ROSQUILLAS DE ANÍS

Ingredientes:

 250 gr de fécula de patata o harina de maíz.
250 gr de harina.
4 huevos.
4 cucharadas de azúcar.
1 y ½ copa de anís dulce.
2 cucharadas de anises.
6 cucharaditas de levadura en polvo.
La piel de 1 limón rallada.
Azúcar para espolvorear. (puede ser glasé).
Aceite de oliva.

Preparación:

1-  Batir los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta que queden espumosos y blanquecinos. Añadir 6 cucharadas de aceite, el anís, los anises y la levadura.
2- Mezclar la fécula de patata con la harina y amasarla con los demás ingredientes., hasta obtener una masa que no se pegue en las manos.
3- Formar un par de cilindros alargados con la masa y después cortarlos en pequeños cilindros de unos 5 cm de largo.
4-  Dar forma a las rosquillas y freírlas en una sartén con abundante aceite no demasiado caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar.

SAVAYÓN

Ingredientes:

 6 yemas de huevo.
10 cucharadas de azúcar.
10 cucharadas de vino dulce.

Preparación:

1- Introducir las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola que tenga las paredes altas. Mezclar enérgicamente con un batidor de varillas o una cuchara de madera, hasta obtener una crema espumosa.
2- Sin dejar de remover, con las varillas metálicas, incorporar a la crema el vino dulce elegido. (Oporto, Jerez, Madeira ...)
3- Colocar la cacerola sobre el fuego al mínimo o al baño María y, sin dejar de remover, cocer la crema lentamente.
4- El Sabayón estará listo cuando haya espesado ligeramente y, al alzar la cuchara, la crema caiga de forma lisa. Retirar del fuego.
5- Verter enseguida el Sabayón en un recipiente muy frío para que no se corte justo al final. Servirlo tibio en tazas, o frío en copas de cristal.

SCONES DE PATATA

Ingredientes:

. Harina.
. Levadura.
. 3 patatas medianas peladas.
. 30 gramos de manteca de cerdo derretida.
.175 gramos de mantequilla ablandada.
. 75 gramos de azúcar.
. 1 cucharadita de sal.
. 35 centílitros de leche.
. 1 huevo entero batido.
. 1 yema batida.

Preparación:

1:Cocemos las patatas peladas hasta que se hablanden. Las escurrimos y machacamos con un tenedor o con la ayuda de un pasapurés. Mezclamos la manteca de cerdo, 125 gramos de mantequilla,la sal y el azúcar con las patatas. Mezclaremos la levadura con la leche y lo añadimos a l puré de las patatas.
2:Agregamos a esta masa el huevo entero batido y la yema batida. Incorporamos también la harina y amasamos hasta que se forme una pasta elástica. Reservaremos en un cuenco grande y dejaremos reposar hasta que la masa suba. (Un par de horas).
3:Extenderemos la masa con un rodillo dejándola con un espesor de aproximadamente 1 centímetro. La cortamos en redondos con ayuda de un cuchillo,formando dos tortas grandes.
4: Con un poco de mantequilla “pintamos” los redondeles. Ponemos los  “scones” uno encima de otro y horneamos, en horno fuerte previamente calentado, durante unos 25 minutos, hasta que hayan subido y estén dorados.
Retiraremos del horno con cuidado de no quemarnos.

Curiosidades:

Esta receta es típica de Irlanda del sur.

SOPA DE FRUTAS

Ingredientes:

 3 naranjas.
1 bandeja de fresas del bosque.
1 bandeja de arándanos.
1 bandeja de frambuesas.
1 bandeja de grosellas.
1 melón pequeño.
4 rodajas de piña natural.
1 cucharada de vino dulce.
2 cucharadas de miel.

Preparación:

1-  Exprimir las naranjas, colar el zumo y verterlo en un cazo que no sea de aluminio. Llevar a ebullición, pero a fuego muy suave.
2- Cortar las rodajas de piña en trozos pequeños. Abrir el melón por la mitad y formar bolitas, con la ayuda de una cucharilla vaciadora. Reservar.
3- Cuando empiece a hervir el zumo de naranja incorpore todas las frutas y dejar cocer 5 minutos. Retirar las frutas con una espumadera y disponerlas en un bol.
4- Verter la miel por encima de las frutas. Retirar la espuma de la superficie del zumo y dejarlo reducir un poco. Verterlo sobre la fruta, rociar con el vino dulce y servir la sopa tibia.

SOUFLE DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

Ingredientes:

150 gr de chocolate con leche.
100 gr de azúcar.
50 gr de avellanas tostadas.
3 huevos.
1/2 litro de leche.
1 cucharada de harina de maíz o Maicena.
Mantequilla.

Preparación:

1-Funda el chocolate troceado en la leche;
2-Trabaje las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añada la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y vierta el chocolate, poco a poco, sin dejar de remover..
3- Cuézalo al baño maría, hasta que la crema espese ligeramente, agregue las avellanas molidas, mezclelo bien y deje enfriar.
4-Cuando la crema esté tibia incorpore las claras montadas a punto de nieve y  viértalo en un molde de soufflé untado con mantequilla y espolvoreándolo con azúcar.
5-Cuézalo al horno fuerte, previamente calentado durante 30 min. Aprox. Sírvalo inmediatamente.

Consejos:

El souflé es uno de los postres más difíciles de conseguir respecto a su textura. Si la primera vez que lo haces no te sale bien no desesperes, es normal. El secreto está en las yemas de huevo, tienen que quedar muy esponjosas.

TORRIJAS

Ingredientes:

1/4 de Kg de pan aprox. (mejor si es del día anterior)
1 rama de canela.
Canela en polvo.
1/2 litro de leche.
2 o 3 huevos.
200 gr de azúcar.
1 limón.
Aceite de oliva o girasol.

Preparación:

1-Cortar el pan en rebanadas que no sean muy gruesas. Calentar la leche en una cazuela junto con la canela en rama y la piel del limón. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
2-A continuación, remojar las rebanadas de pan en la leche, una por una, procurando que no queden excesivamente empapadas para que después no se hagan.
3-Batir los huevos en un plato sopero y sumergir en ellos las rebanadas una a una. Freír las torrijas en una sartén con abundante aceite, dorándolas por los dos lados.
4-Escurrir el pan sobre papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa y espolvorear con azúcar y canela en polvo, en la cantidad que se desee.

 Consejos:

Si queremos hacer más cantidad de torrijas sólo tenemos que aumentar la cantidad de ingredientes y de pan.
Los huevos usaremos 2 ó 3 dependiendo de lo grandes que sean.                        

TORTAS DE UVAS

Ingredientes:

. Harina.
. Almendras.
. Limón rallado.
. Uvas de mesa pequeñas.
. Yemas de huevo.
. Azúcar glasé.
. Canela en polvo.
. Matalauga.
. Aceite.

Preparación:

Unas horas antes, pondremos las almendras en remojo.

1: Freiremos un poco las uvas. En un bol, las mezclamos con la harina, las almendras remojadas,limón rallado, canela en polvo,matalauga, azúcar glasé y yemas de huevo,todo a ojo, depende de la cantidad de tortas que queramos hacer y de nuestros gustos.
2: Hacemos una pasta hasta que quede una masa consistente. Si es necesario, añadiremos más harina o yema de huevo hasta conseguir la consistencia deseada. Formaremos las tortas.
3: En abundante aceite bien caliente,freímos las tortas.

Consejos:

La utilización de las uvas es opcional. También podemos usar pasas o ciruelas.

TRUFAS AL RON

Ingredientes:

450 gr de chocolate fondant.

1 bote de nata.

100 ml(1/2 vaso)de ron.

Cacao en polvo.

Preparación:

1-Funda 300 gr de chocolate troceado, al baño  María, con la nata. Añada el ron y déjelo en el refrigerador durante unas horas.

2-Cuando la trufa esté muy fría, forme bolitas y báñelas en el resto del chocolate fundido al baño María con 2 ó 3 cucharadas de agua.

3-Déjelas enfriar de nuevo hasta que el chocolate se haya endurecido y rebócelas con el cacao en polvo.

Para servir:

4-Sírvalas en cápsulas de papel rizado.

Consejos:

Puede sustituir el cacao en polvo por virutas de chocolate, de caramelo de colores o coco rallado.

TURRÓN DE COCO

Ingredientes:

Para una tableta de turrón:

. 150 grms de coco rallado seco.
. 150 grms de azúcar.
. 50 grms de jarabe de glucosa.
. 1 chorrito de zumo de limón.
. 20 ml de agua.
. 50 grms de nata.
. Unas gotas de esencia de vainilla (Opcional)

Preparación:

Antes de hacer el turrón, prepararemos el molde. Necesitamos un molde bajo y papel vegetal para que el turrón no se pegue a él y sea fácil de desmoldar.

1: Ponemos  en un cazo el agua, el azúcar y la glucosa, Lo llevamos  a ebullición y dejamos  cocer durante un minuto.
2:  Incorporamos  el coco rallado y el zumo de limón (y la vainilla si decides incorporarla). Coceremos  a fuego medio-bajo sin dejar de remover para que el coco se impregne bien del almíbar y se hidrate, pero no se queme.
3: Pasados un par de minutos, le incorporamos la nata, poco a poco, y sin dejar de remover, vamos separando de las paredes del cazo lo que se vaya adhiriendo para que no se queme.
5: Cuando el turrón esté algo duro, lo vertemos en el molde. Aplanamos bien la superficie y colocaremos algo por encima para que haga peso y se quede plano. (Podemos utilizar para ello, por ejemplo, un cartón de leche)
6: Dejaremos reposar durante un par de días, o el tiempo suficiente para que quede completamente seco.

Para servir:

El turrón suele servirse en la noche de noche buena o Navidad, después de la cena, como postre.

Consejos:

El tiempo de reposo dependerá de la humedad ambiental y de nuestro gusto personal.
Puedes envolver tu turrón en papel vegetal o en papel  de plástico de cocina para conservarlo.
A mucha gente le gusta que el turrón de coco lleve una cobertura de chocolate o de chocolate con leche.

TURRÓN DE HUEVO

Ingredientes:

. 3 claras de huevo.
. ½ taza de azúcar.
. ½ taza de agua.
. 2 cucharadas de miel.

Preparación:

1: En un cacito hervimos el agua y el azúcar. Mezclamos con la miel hasta que case.
2: Mientras, batimos las claras a punto de nieve. Cuando las claras hayan crecido, le añadimos poco a poco la miel caliente. Lo mezclamos bien.
3: Disponemos de la mezcla en un molde y la dejamos enfriar.

Para Servir:

Este turrón no queda nada duro, es más bien tipo merengue, por eso ha de servirse emplatado.

TURRÓN TIPO JIJONA

Ingredientes:

. 300 grms de almendras tostadas molidas.
. 200 grms de miel.
. 100 grms de azúcar.
. 1 clara de huevo.
. ½ limón (la ralladura)


Preparación:

1:  En un cacito, ponemos a fuego lento la miel y el azúcar, removiendo hasta que se forme una masa espesa. Lo retiraremos  del fuego.
2: Batimos la clara de huevo, y la añadimos a esta mezcla, poco a poco, para que no se baje demasiado la clara. Removemos hasta que desaparezcan los grumos.
3: de nuevo pondremos el cacito a fuego lento. Cuando la mezcla vuelva a espesar, añadiremos la ralladura de medio limón y la almendra molida. Continuamos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.
4: Forraremos un molde bajo con papel de horno o papel vegetal.
Pondremos algo encima para que haga peso a modo de prensa. Puede ponerse, por ejemplo, un cartón de leche u otro molde.
5: Dejamos reposar el turrón unas 6 horas antes de desmoldar y servir.

Para servir:

El turrón de Jijona se sirve tras la cena de Navidad. Casa muy bien con  un poco de vino dulce.

Consejos:

Dejar enfriar a temperatura ambiente, nunca en el frigorífico.
Sé muy estricto con las cantidades. Si el turrón te sale demasiado blando, es posible que no hayas usado suficiente almendra.
La almendra más apropiada para esta receta es la que pertenece a la variedad  “Marcona”, aunque puedes usar cualquier otra almendra tostada.

TURRÓN DE YEMA

Ingredientes:

.500 grms de almendra molida

.400 grms de azúcar

.120 grms de agua

. 6 yemas de huevo

. 1 pizca de sal

. 1 limón (la piel rallada)

. 2 grms de canela en polvo.

Preparación:

1:Pon en un cazo el agua con el azúcar y calienta lentamente hasta que se haga un almíbar y coja un poco de color. Mientras tanto, mezcla en un recipiente la almendra molida, la canela, la piel de limón, la sal y las yemas de huevo. Cuando el almíbar esté listo, viértelo poco a poco sobre el preparado de almendra y ve mezclando hasta obtener una pasta densa y homogénea.

2:Vierte el preparado en los moldes alisando bien la superficie, cúbrelos con papel vegetal y pon encima un peso que ocupe toda la superficie para que quede lisa y firme, puedes utilizar bricks de leche, pero si no cabe en el molde o no abarca toda la superficie, procura poner una tabla fina de madera o algo similar para lo mencionado, que quede toda la superficie lisa.

3: Dejar reposar un día entero.

Para Servir:

Antes de servir el turrón, puedes probar a quemar un poco de azúcar por encima, si tienes un soplete de cocina, para que quede más delicioso.

YEMAS

Ingredientes:

12 yemas de huevo.
750 gr de azúcar.
Para el almíbar:
275 gr de azúcar.
12 cucharadas de agua.
1 cucharada de zumo de limón.

Preparación:

1-  Mezclar en un cazo las yemas con el azúcar. Calentar a fuego muy bajo, removiendo continuamente con el batidor de varillas, hasta que espese y se forme una masa que se despegue de las paredes del cazo.
2- Dejar caer la masa sobre el mármol de la cocina. Espolvorear con un poco de azúcar y mezclar con las manos. Continuar de igual forma hasta conseguir una masa que sea consistente.
3- Seguidamente, formar un rollo con esta masa, que no sea muy grueso, y cortarlo en trocitos. Dejar reposar unos 15 minutos.
4- Mientras, prepara el almíbar. Hervir a fuego lento el agua y el azúcar y, cuando espese, añadir el zumo de limón. Al almíbar debe quedar blanco. Para comprobar el punto de cocción del jarabe, dejar caer una gota en el mármol y, ya frío, debe crujir al morderlo.
5- Pinchar las yemas con un palillo y sumergirlas, una por una, en el almíbar caliente. Dejarlas escurrir sobre un trozo de papel de horno, bien separadas unas de las otras, y dejar que se enfríen. Recortar el caramelo sobrante, si lo hay, y servir.

Consejos: 

No deseches las claras de los huevos. Con ellas puedes hacer un riquísimo merengue.