GALLETITAS
Ingredientes:
.250
grms de Harina.
.125
grms de Azúcar glasé.
.150
gr de Mantequilla.
.1
Huevo.
1
pizca de Sal.
Preparación:
1-
Retirar la mantequilla del frigorífico para que se reblandezca.
Cascar el huevo en un bol grande, añadir el azúcar glasé y batir
hasta que quede de un color blanquecino. Unos 5 minutos.
2-
Pasar toda la harina por un colador fino para tamizarla y evitar la
formación de grumos en la pasta. Una vez tamizada, echarla de una
vez sobre el huevo y mezclar hasta obtener una masa con aspecto de
arena mojada.Hacer un agujero en el centro de la arena y echar en él
al mantequilla en trocitos. Amasar con las manos hasta formar una
bola de masa. Cubrir la bola con papel film trasparente y dejarla
reposar durante 1 hora en la nevera.
3-
Disponer la masa sobre la mesa enharinada y estirarla con un rodillo
hasta que quede con un espesor de ½ ó 1 cm. Cortar las galletas con
formas. Podemos usar cortapastas. Engrasar la placa del horno con
mantequilla y colocar encima las galletas. Cocerlas en el horno,
precalentado a 180 ºC, durante unos 15 minutos, o hasta que empiecen
a tomar color.
4- Una vez cocidas,
dejarlas enfriar y guardarlas en una caja de metal, así no se
reblandecerán. Si se quiere que las galletas queden brillantes sólo
habrá que pintarlas con un pincel y un poquito de leche antes de
cocerlas.
FLAN DE CAFÉ
Ingredientes:
• 6 Yemas de Huevo.
• 100 grms de Azúcar.
• 750 ml de Leche a temperatura ambiente
• 100 grms de Café negro bien fuerte
Preparación:
1: Mezclar el café con la leche. Batir un poco las yemas junto con el azúcar e incorporarle la mezcla anterior. Caramelizar un molde para flan, colocando ½ taza de azúcar y llevándolo al fuego, hasta obtener un punto de caramelo.
2:Agregar la preparación del flan. Cocinar a baño María durante 40 minutos, en un horno moderado a 180º. Dejar que se enfríe hasta temperatura ambiente.
Luego llevarlo al refrigerador hasta que esté bien frío.
Para Servir:
Este flan tiene que ser suficiente para seis comesales, a un comensal por yema.
Podemos sustituir directamente el caramelo por caramelo líquido ya preparado si tenemos.
Si nos gusta muy muy dulce podemos agregarle a la leche un poco de leche condensada.
EMPANADA DE MANZANA
Ingredientes:
.350 grms de Harina
. 1 cucharada de Azúcar
.1/4 cucharadita de Sal
. 80grms de Manteca de Cerdo
.125g de Mantequilla fría
Para el relleno:
. 1kg de Manzanas ácidas
.1 cucharada de Zumo de Limón
.1 cucharada de Harina
.100 grms de Azúcar moreno
.1 pizca de Canela en polvo.
.Nuez moscada
.Clavo molido
.Mantequilla extra
Preparación:
1:Mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Añadimos la manteca de cerdo y la mantequilla. Amasamos bien, formamos una bola y metemos 1 hora en la nevera.
2:Pelamos y cortamos en cuartos las manzanas. Cortamos los cuartos en rodajas finas y las remojamos en el zumo de limón.Engrasamos un molde para horno. Dividimos la masa en dos y las extendemos entre 2 láminas de film transparente.
3:Precalentamos el horno. Enfondamos el molde con una lámina de pasta extendida con un pequeño borde.Mezclamos las manzanas con la harina, el azúcar, la canela, la nuez moscada y el clavo molido. Repartimos el relleno encima de la pasta.
4:En la segunda lámina de pasta hacemos un corte con un cuchillo en forma de estrella. Tapamos con ello el relleno y pegamos ambos bordes apretando con los dedos.Cocemos 35minutos a 180º. Pintamos la superficie con mantequilla derretida y horneamos hasta que se dore.
DELICIA BLANCA
Ingredientes:
.1 litro de Leche.
.150 grms de Azúcar Glasé
.4 hojas de Gelatina.
.4 Huevos.
.1 tacita de Moscatel o Vino dulce.
.1 cucharadita de Canela en polvo.
.1 cucharada de Mantequilla.
.Sal.
Preparación:
1- Mezclar en una cacerola la leche con 125 grms de azúcar glasé. Cocer, a fuego medio y removiendo, hasta que empiece a hervir.
2- Retirar del fuego e incorporar 4 yemas, el Moscatel y una pizca de canela. Poner de nuevo a cocer, a fuego muy lento, unos 15 minutos más, sin dejar de remover con unas varillas.
3- Aparte, montar las claras con una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve bien firme.
4- Retirar la crema del fuego y añadirle las hojas de gelatina, previamente reblandecidas en agua fría. Mezclar hasta que estén disueltas e incorporar también las claras montadas.
5- Verter la preparación en un molde untado con la mantequilla, dejar enfriar e introducir en la nevera un par de horas. Antes de servir, desmoldarla y espolvorearla con el azúcar glasé restante.
CREPES CON HELADO Y CHOCOLATE
Ingredientes:
.100 grms de Chocolate.
.1/4 de Harina.
.1/2 litro de Leche.
.3 Huevos.
.2 o 3 cucharadas de Coñac.
.Mantequilla.
.1 bola de Helado del sabor que nos guste.
Preparación:
1-Mezcle la harina con la leche y añada los huevos uno después de otro, y el coñac. Páselo por un colador fino y déjelo reposar durante 30 minutos lo mínimo.
2- Funda el chocolate troceado al baño María, con dos cucharadas de agua; déjelo enfriar y mézclelo con la preparación anterior.
3-Funda en una sartén una cucharadita de mantequilla, vierta dos o tres cucharadas de la pasta, procurando que cubra totalmente el fondo, y dore la crepe por ambos lados.
4-Prepare el resto de las crepes del mismo modo.
Para servir:
Sirva las crepes dobladas en cuatro acompañadas del helado. Puede flamearlas con coñac.
CREMA DE ALBARICOQUE
Ingredientes:
.500 grms de Albaricoques en Almíbar.
.6 Yemas de Huevo.
.2 cucharadas de vino dulce.
.4 cucharadas de Azúcar.
.1 vaso de Nata líquida.
Para Decorar:
.4 mitades de Albaricoque en Almíbar.
.Unas hojitas de Menta fresca.
Preparación:
1- Triturar con la batidora eléctrica los albaricoques con su jarabe hasta obtener una crema. Montar la nata con el azúcar, con ayuda de las varillas eléctricas y reservarla en el frigorífico.
2- Batir en un bol grande las yemas de huevo con el azúcar hasta que resulten blanquecinas y espumosas. Después incorporar el vino y los albaricoques triturados.
3- Batir el compuesto con un batidor de varillas durante unos minutos e introducir el bol en una cacerola con agua hirviendo. Cocerlo al baño María, batiendo continuamente, hasta que la crema empiece a espesar.
4- Retirar la crema del fuego y continuar batiendo hasta que esté tibia. Dejar enfriar completamente e incorporar la nata montada. Repartir en 4 copas o boles individuales e introducirlas en el frigorífico hasta el momento de servir. Decorar con la menta y las mitades de albaricoque.
CREMA DE YOGUR Y CIRUELAS
Ingredientes:
.375 grms de Yogur Natural.
.4 cucharadas de Azúcar.
.2 claras de Huevo.
.400 grms de Ciruelas.
.3 hojas de Gelatina.
. ½ Limón.
Para decorar:
.2 hojitas de Menta.
.2 Ciruelas.
Preparación:
1- Exprimir el limón y colar el zumo. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 5 minutos.
2- Lavar las ciruelas, partirlas por la mitad, y retirarles el hueso central. Triturarlas con la picadora. Pasar la pulpa por un chino, colocarla en un bol y añadir el zumo de limón, el azúcar y el yogur batido. Remover bien.
3- Escurrir la gelatina y disponerla en un cazo. Añadir 4 cucharadas de agua y fundirla a fuego lento. Mezclar con la preparación y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4- Montar las claras a punto de nieve bien firme y añadirlas con mucho cuidado a la mezcla anterior, removiendo delicadamente con una espátula.
5- Repartir en copas individuales y dejar en el frigorífico, como mínimo 2 horas. Decorar con las hojitas de menta fresca y rodajas de ciruela.
CREMA CATALANA QUEMADA
Ingredientes:
. 1 litro de Leche.
.6 Yemas de Huevo.
.250 grms de Azúcar.
.50 grms de Harina de Maíz.
.1 Rama de Canela.
.La piel de 1 Limón.
.La piel de ½ Naranja.
.½ vaina de Vainilla.
Preparación:
1- Verter la leche en un cazo y añadir la piel de limón y la de naranja, la canela y la vainilla. Calentar hasta que hierva. Mientras, mezclar en un bol grande las yemas con 200 gr de azúcar y batir hasta conseguir una crema muy fina. Añadir la leche colada, vertiéndola poco a poco y removiendo continuamente.
2- Añadir la harina de maíz disuelta en un poco de agua, sin dejar de batir la crema. Verter de nuevo en el cazo y calentar a fuego lento, removiendo constantemente. Cuando empiece a espesar, y sin que hierva, retirar del fuego y verter rápidamente en una fuente grande o en recipientes individuales. Dejar que se enfríe.
3- Espolvorear con el azúcar restante y, con una pala de hierro calentada al rojo vivo, quemar este azúcar hasta trasformarlo en una capa de caramelo muy fina.
Consejos:
Esta crema catalana resulta todavía mejor si se sirve muy fría, recién sacada de la nevera, y luego quemada.
CHOCOLATE VIENÉS
Ingredientes:
.150 grms de Chocolate con Leche.
.300 ml(1 +1/2 vasos) de Leche.
.200 ml(1 vaso) de Nata líquida.
.4 cucharadas de Nata montada
.Azúcar.
.Canela en polvo.
Preparación:
1- Mezcle la leche con la nata líquida, caliéntelo y añada el chocolate troceado y el azúcar que desee.
2-Déjelo cocer removiendo continuamente, hasta que espese ligeramente.
3- Sírvalo en tazas cubierto con la nata montada y espolvoreándolo con canela..
BUÑUELOS DE CAFÉ
Ingredientes:
• 200 grms de Café negro bien fuerte
• 175 grms de Harina
• 200 grms de Azúcar
• 5 Huevos
• 100 grms de Margarina o Mantequilla
• 450 ml de Agua.
• Ralladura de 1 Limón
. Aceite abundante.
• 1 pizca de Sal
. Canela en Polvo (Opcional)
Preparación:
1: Coloque al fuego una cacerola. Vierta el agua, la margarina, la sal, la ralladura de limón y el café negro y dejar que hierva. Colocar toda la harina, removiendo con una cuchara de madera, hasta que quede una pasta que se desprenda de las paredes. Retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno. Una vez todo mezclado, está listo para freír.
2:Formamos con la masa unas bolitas.En una sartén al fuego, con mucho aceite, freír las bolitas de la preparación.Dejar dorar. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar. Podemos usar también canela en polvo si se desea.
Para servir:
Dispondremos los buñuelos en una fuente grande,aunque antiguamente se usaban perolas grandes de barro para este fín, tapándolas con un paño de lino blanco para evitar que el azúcar atrajera a los insectos.
BUDIN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
.1 Bote pequeño de Leche Condensada.
.400 ml de Leche.
.100 grms de Chocolate especial para Postre.
.50 grms de Mantequilla.
.10 rebanadas de Pan de Molde.
.4 huevos.
.Azúcar para caramelizar el molde. (Opcional)
Preparación:
1- Poner el bote de leche condensada en un cazo, cubrir con agua (Al baño María) y cocer durante 2 horas. (30 minutos en olla a presión). Cuando la abramos, con cuidado de que no explote el dulce de leche formado ni nos quememos.
2- Retirar las cortezas del pan y poner en un bol. Calentar la leche con la mantequilla, verter sobre el pan y dejar reposar unos minutos.
3- Añadir la leche condensada cocida, los huevos batidos y el chocolate rallado y mezclar bien.
4- Verter en una flanera caramelizada y cocer en el horno, al baño maría, hasta que esté cuajado. (De 35 a 40 minutos).
Para servir:
Quizá nos gustaría más sustituir el caramelo líquido por crema de chocolate.
BUDIN DE NARANJA Y PASAS
Ingredientes:
.100 grms de Pasas.
.½ vaso de Zumo de Naranja.
.3 cucharadas de Leche.
.1 cucharada de Ralladura de Naranja.
.½ cucharadita de Canela en Polvo.
.5 cucharadas de Pan rallado.
.5 cucharadas de Azúcar Moreno.
.3 Huevos.
.50 grms de Mantequilla.
Preparación:
1- Introducir las pasas y el zumo de naranja en un cacito. Calentar unos segundos y retirar del fuego. Derretir la mantequilla en el microondas o calentarla unos instantes en un cazo al fuego, pero sin que llegue a hervir.
2- Batir los huevos con unas varillas hasta que estén bien espumosos. Añadir las pasas con el zumo de naranja, la ralladura, la canela, el azúcar moreno, la leche, la mantequilla derretida y el pan rallado.
3- Forrar un molde tipo Cake o pastel con film trasparente y rellenar con la preparación. Cocer al baño María, en el horno precalentado a 200 ºC, unos 45 minutos aproximadamente, o hasta que, al introducir una aguja en el centro salga limpia.
4- Cuando esté bien cuajado, retirarlo del horno y dejar enfriar el Budín antes de desmoldarlo. Si se desea, acompañar con un poco de nata montada.
BUDIN DE MANZANA
Ingredientes:
.3 Manzanas.
.2 Huevos.
.½ litro de Leche.
.¼ kilo de Pan seco sin corteza.
.200 grms de Azúcar.
.Agua para el Caramelo.
Preparación:
1- Poner a remojar en un plato el pan con la leche y, una vez ablandado, escurrirlo ligeramente. Disponerlo en un bol grande y añadir los huevos batidos.
2- A continuación, incorporar 2 manzanas cortadas finitas y azúcar al gusto. Con el azúcar que quede, preparar un caramelo y verterlo en el fondo del molde.
3- Repartir bien el caramelo por el fondo y las paredes del molde, y dejar enfriar un poco. Cortar la manzana restante en medias lunas y extenderlas en el fondo del molde, sobre el caramelo.
4- Verter la mezcla de huevos, pan y manzana en el molde e introducir al baño María en el horno precalentado a 180- 200 ºC. Cocer durante unos 45 minutos aproximadamente. Para saber si está cocido, presionar suavemente el Budín, y así comprobar que el huevo y la leche ya estén cuajados. Desmoldar el budín cuando esté frío.
Consejos:
Si no quieres hacer el caramelo, siempre puedes comprar un bote de caramelo líquido para postres.
BUDIN DE CAFÉ
Ingredientes:
.½ litro de Leche.
.4 Huevos.
.8 cucharadas colmadas de Azúcar.
. 2 cucharadas de Cacao en Polvo.
.3 cucharadas de Ron.
.½ tacita de Café.
.60 gr de Galletas tipo María.
Preparación:
1- Introducir en un cazo 4 cucharadas de azúcar y medio vaso escaso de agua. Cocerlo a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. Retirar del fuego, verterlo inmediatamente en un molde de Plum Cake o de pastel y dejar enfriar.
2- En un bol, batir ligeramente los huevos con 4 cucharadas de azúcar. Añadir el cacao, las galletas desmenuzadas, el café, el ron y la leche templada. Mezclar y verter el compuesto obtenido en el molde caramelizado.
3- Cocer el budín al baño María, en el horno previamente calentado a 170 ºC, durante 35 minutos aproximadamente. Hay que evitar que el agua del baño María hierva para que quede liso y suave. Verificar la cocción introduciendo un palito en el centro: deberá salir seco.
4- Desmoldar el budín cuando se haya enfriado completamente. Servirlo cortado en porciones y regado con un hilo de su caramelo. Si se desea, se puede adornar con un poco de nata montada.
BRAZO DE GITANO
Ingredientes:
.4 Huevos.
.100 grms de Ázúcar.
.100 grms de Harina.
.250 grms de Nata Montada.
.Azúcar glasé.
Preparación:
1- Separar las claras de las yemas. Disponer las yemas en un bol, añadir 2 cucharadas de azúcar y batir con unas varillas eléctricas hasta que queden esponjosas y blanquecinas. Después, montar las claras a punto de nieve y, cuando empiecen a estar firmes, añadir el resto del azúcar y batirlas un poco más.
2- Mezclar las yemas con las claras, removiendo muy suavemente, y añadir la harina, dejándola caer a través de un tamiz. Extender esta mezcla sobre una placa de horno, previamente cubierta con papel de horno. Cocer la plancha de bizcocho en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 8 minutos. No dejar que tome demasiado color.
3- Retirar el bizcocho del horno y darle la vuelta sobre un paño. Pincelar el papel con un poco de agua, separarlo con suavidad del bizcocho y espolvorearlo ligeramente con azúcar glasé.Enrollar el bizcocho todavía caliente y elástico con la ayuda del paño de cocina y dejar que se enfríe un poco. Desenrollarlo de nuevo para rellenarlo.
4- Untar la nata y enrollarlo. Cortar un poco las extremidades del brazo de gitano, espolvorearlo con abundante azúcar glasé y servir.
BANANA SPLIT
Ingredientes:
.1 Bola de Helado de Chocolate.
.1 Bola de Helado de Vainilla.
.1 Bola de Helado de Fresa.
.1 Plátano.
.Nata montada.
.Salsa de Chocolate.
.Almendras fileteadas.
Preparación:
1-. Pelar y cortar el plátano por la mitad a lo largo y disponerlo en una bandeja alargada. Colocar encima las bolas de helado, que normalmente son de chocolate, vainilla y fresa. . Adornarlo con la nata y las almendras fileteadas y cubrirlo con la salsa de chocolate caliente.
Consejos:
Puedes cambiar los sabores del helado para ponerlos a tu gusto.
Mucha gente adorna también con guindas o fideos de caramelo de colores o de chocolate.
ARROZ CON LECHE CÁNTABRO
Ingredientes:
. 1 Litro de leche.
.1 litro de agua
. 250 gr de azúcar.
.2 tazas de arroz.
. La piel de dos limones.
.Sal.
. 1 cucharada de canela molida.
Preparación:
1-Introducir en una cazuela el arroz, el agua hirviendo y una pizca de sal, y cocer durante 3 minutos justos. Finalizado ese tiempo, retirar la cazuela del fuego, verter el arroz en un colador y refrescarlo bajo el chorro del agua fría.
2-Una vez escurrido, ponerlo a cocer de nuevo con la leche hirviendo durante 15 minutos. Añadir la cáscara de limón y el azúcar y proseguir la cocción durante 10m minutos más o hasta conseguir la textura adecuada.
3-Repartir el arroz en boles o tazones individuales o en una fuente honda de mesa. Espolvorear con la canela molida y dejar enfriar el arroz durante 1 hora en la nevera antes de servirlo.
AMARGUILLOS
Ingredientes:
.500 grms de almendras.
.400 grms de azúcar.
.Un poco del zumo y la ralladura de un limón.
.1/4 de litro de claras de huevo.
Preparación:
1-Las almendras, bien lavadas, se mezclan con el azúcar y se muelen. Se añade el resto de los ingredientes y se amasa todo hasta formar una pasta homogénea.
2-Se introduce en la manga pastelera con una boquilla del núm. 22 (a ser posible).
3-Se van formando montoncitos en una placa de horno, a los que se le pone encima, si se quiere, una almendra entera y un poco de azúcar.
4-Se meten en el horno a baja temperatura y cuando estén dorados se sacan Se dejan enfriar.
ALFAJORES DE MAIZ
Para 12 unidades
Ingredientes:
-100 grm de Azúcar.
-150 grm de Manteca de Cerdo.
-4 Yemas.
-Ralladura de Naranja.
-50 grms de harina Leudante o de repostería.
-50 grms de cacao amargo.
-250 grms de almidón de Maiz.
-1/2 Cucharadita de Bicarbonato Sódico.
-1 Cucharada de polvo para hornear o levadura.
-500 grms de Dulce de Leche repostero.
-200 grms de coco rallado.
Procedimiento:
1:Procesar el azúcar y la manteca hasta formar una pasta cremosa. Agregar las yemas de una a una, la ralladura de naranja, la harina, el cacao, el almidón, el bicarbonato y el polvo para hornear, mientras se sigue procesando para formar la masa. Retirarla y enfriarla en la nevera 20 minutos.
2:Estirar la masa de 1,5 cm. de espesor. Cortar 24 círculos de 4 cm. de diámetro, y colocarlos en una placa para horno. Cocinar de 5 a 7 minutos.
Armar los alfajores con el dulce de leche, y terminar pasándolos por coco
ROSQUILLAS DE ANÍS
Ingredientes:
250 gr de fécula de patata o harina de maíz.
250 gr de harina.
4 huevos.
4 cucharadas de azúcar.
1 y ½ copa de anís dulce.
2 cucharadas de anises.
6 cucharaditas de levadura en polvo.
La piel de 1 limón rallada.
Azúcar para espolvorear. (puede ser glasé).
Aceite de oliva.
Preparación:
1- Batir los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta que queden espumosos y blanquecinos. Añadir 6 cucharadas de aceite, el anís, los anises y la levadura.
2- Mezclar la fécula de patata con la harina y amasarla con los demás ingredientes., hasta obtener una masa que no se pegue en las manos.
3- Formar un par de cilindros alargados con la masa y después cortarlos en pequeños cilindros de unos 5 cm de largo.
4- Dar forma a las rosquillas y freírlas en una sartén con abundante aceite no demasiado caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar.
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