HELADO DE CHOCOLATE Y CARAMELO

Ingredientes:

.250 grms  de Chocolate fondant.

.7 Yemas de Huevo. 

.3 Claras de Huevo.

.300 grms de Nata montada.

.175 grms de Azúcar.

Salsa:

.250 grms de Azúcar.

.150 grms de Nata montada.

Preparación:

Helado:

1-Ponga en un cazo al fuego lento el azúcar y 1/4 l de agua y déjelo cocer, a fuego fuerte hasta obtener un almíbar claro.

2-Bata ligeramente las yemas y vierta el almíbar, poco a poco, y sin dejar de batir. Póngalo en un cazo y cuézalo, al baño maría, durante 5 minutos trabajando con la batidora eléctrica. Debe quedar espumoso, aumentando su volumen.

3- Retírelo del fuego, bátalo durante 5 minutos más e incorpore cuidadosamente el chocolate fundido al baño maría con 2 o 3 cucharadas de agua y la nata; por último incorpore las claras montadas a punto de nieve.

4- Verter todo en un molde y déjelo en el congelador durante 3 o 4 horas.

Salsa:

1-Ponga en un cazo el azúcar y déjelo a fuego suave hasta obtener un caramelo clarito. Vierta la nata poco a poco y cuézalo removiendo continuamente hasta que la salsa quede ligada.