REBUJAÍTOS

PANELLETS DE BONIATO

TURRÓN TIPO JIJONA

Ingredientes:

. 300 grms de almendras tostadas molidas.
. 200 grms de miel.
. 100 grms de azúcar.
. 1 clara de huevo.
. ½ limón (la ralladura)


Preparación:

1:  En un cacito, ponemos a fuego lento la miel y el azúcar, removiendo hasta que se forme una masa espesa. Lo retiraremos  del fuego.
2: Batimos la clara de huevo, y la añadimos a esta mezcla, poco a poco, para que no se baje demasiado la clara. Removemos hasta que desaparezcan los grumos.
3: de nuevo pondremos el cacito a fuego lento. Cuando la mezcla vuelva a espesar, añadiremos la ralladura de medio limón y la almendra molida. Continuamos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.
4: Forraremos un molde bajo con papel de horno o papel vegetal.
Pondremos algo encima para que haga peso a modo de prensa. Puede ponerse, por ejemplo, un cartón de leche u otro molde.
5: Dejamos reposar el turrón unas 6 horas antes de desmoldar y servir.

Para servir:

El turrón de Jijona se sirve tras la cena de Navidad. Casa muy bien con  un poco de vino dulce.

Consejos:

Dejar enfriar a temperatura ambiente, nunca en el frigorífico.
Sé muy estricto con las cantidades. Si el turrón te sale demasiado blando, es posible que no hayas usado suficiente almendra.
La almendra más apropiada para esta receta es la que pertenece a la variedad  “Marcona”, aunque puedes usar cualquier otra almendra tostada.

TURRÓN DE YEMA

Ingredientes:

.500 grms de almendra molida

.400 grms de azúcar

.120 grms de agua

. 6 yemas de huevo

. 1 pizca de sal

. 1 limón (la piel rallada)

. 2 grms de canela en polvo.

Preparación:

1:Pon en un cazo el agua con el azúcar y calienta lentamente hasta que se haga un almíbar y coja un poco de color. Mientras tanto, mezcla en un recipiente la almendra molida, la canela, la piel de limón, la sal y las yemas de huevo. Cuando el almíbar esté listo, viértelo poco a poco sobre el preparado de almendra y ve mezclando hasta obtener una pasta densa y homogénea.

2:Vierte el preparado en los moldes alisando bien la superficie, cúbrelos con papel vegetal y pon encima un peso que ocupe toda la superficie para que quede lisa y firme, puedes utilizar bricks de leche, pero si no cabe en el molde o no abarca toda la superficie, procura poner una tabla fina de madera o algo similar para lo mencionado, que quede toda la superficie lisa.

3: Dejar reposar un día entero.

Para Servir:

Antes de servir el turrón, puedes probar a quemar un poco de azúcar por encima, si tienes un soplete de cocina, para que quede más delicioso.