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CREMA DE YOGUR Y CIRUELAS
Ingredientes:
.375 grms de Yogur Natural.
.4 cucharadas de Azúcar.
.2 claras de Huevo.
.400 grms de Ciruelas.
.3 hojas de Gelatina.
. ½ Limón.
Para decorar:
.2 hojitas de Menta.
.2 Ciruelas.
Preparación:
1- Exprimir el limón y colar el zumo. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 5 minutos.
2- Lavar las ciruelas, partirlas por la mitad, y retirarles el hueso central. Triturarlas con la picadora. Pasar la pulpa por un chino, colocarla en un bol y añadir el zumo de limón, el azúcar y el yogur batido. Remover bien.
3- Escurrir la gelatina y disponerla en un cazo. Añadir 4 cucharadas de agua y fundirla a fuego lento. Mezclar con la preparación y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4- Montar las claras a punto de nieve bien firme y añadirlas con mucho cuidado a la mezcla anterior, removiendo delicadamente con una espátula.
5- Repartir en copas individuales y dejar en el frigorífico, como mínimo 2 horas. Decorar con las hojitas de menta fresca y rodajas de ciruela.
ARROZ CON LECHE CÁNTABRO
Ingredientes:
. 1 Litro de leche.
.1 litro de agua
. 250 gr de azúcar.
.2 tazas de arroz.
. La piel de dos limones.
.Sal.
. 1 cucharada de canela molida.
Preparación:
1-Introducir en una cazuela el arroz, el agua hirviendo y una pizca de sal, y cocer durante 3 minutos justos. Finalizado ese tiempo, retirar la cazuela del fuego, verter el arroz en un colador y refrescarlo bajo el chorro del agua fría.
2-Una vez escurrido, ponerlo a cocer de nuevo con la leche hirviendo durante 15 minutos. Añadir la cáscara de limón y el azúcar y proseguir la cocción durante 10m minutos más o hasta conseguir la textura adecuada.
3-Repartir el arroz en boles o tazones individuales o en una fuente honda de mesa. Espolvorear con la canela molida y dejar enfriar el arroz durante 1 hora en la nevera antes de servirlo.
AMARGUILLOS
Ingredientes:
.500 grms de almendras.
.400 grms de azúcar.
.Un poco del zumo y la ralladura de un limón.
.1/4 de litro de claras de huevo.
Preparación:
1-Las almendras, bien lavadas, se mezclan con el azúcar y se muelen. Se añade el resto de los ingredientes y se amasa todo hasta formar una pasta homogénea.
2-Se introduce en la manga pastelera con una boquilla del núm. 22 (a ser posible).
3-Se van formando montoncitos en una placa de horno, a los que se le pone encima, si se quiere, una almendra entera y un poco de azúcar.
4-Se meten en el horno a baja temperatura y cuando estén dorados se sacan Se dejan enfriar.
ROSQUILLAS DE ANÍS
Ingredientes:
250 gr de fécula de patata o harina de maíz.
250 gr de harina.
4 huevos.
4 cucharadas de azúcar.
1 y ½ copa de anís dulce.
2 cucharadas de anises.
6 cucharaditas de levadura en polvo.
La piel de 1 limón rallada.
Azúcar para espolvorear. (puede ser glasé).
Aceite de oliva.
Preparación:
1- Batir los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta que queden espumosos y blanquecinos. Añadir 6 cucharadas de aceite, el anís, los anises y la levadura.
2- Mezclar la fécula de patata con la harina y amasarla con los demás ingredientes., hasta obtener una masa que no se pegue en las manos.
3- Formar un par de cilindros alargados con la masa y después cortarlos en pequeños cilindros de unos 5 cm de largo.
4- Dar forma a las rosquillas y freírlas en una sartén con abundante aceite no demasiado caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar.
TORRIJAS
Ingredientes:
1/4 de Kg de pan aprox. (mejor si es del día anterior)
1 rama de canela.
Canela en polvo.
1/2 litro de leche.
2 o 3 huevos.
200 gr de azúcar.
1 limón.
Aceite de oliva o girasol.
Preparación:
1-Cortar el pan en rebanadas que no sean muy gruesas. Calentar la leche en una cazuela junto con la canela en rama y la piel del limón. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
2-A continuación, remojar las rebanadas de pan en la leche, una por una, procurando que no queden excesivamente empapadas para que después no se hagan.
3-Batir los huevos en un plato sopero y sumergir en ellos las rebanadas una a una. Freír las torrijas en una sartén con abundante aceite, dorándolas por los dos lados.
4-Escurrir el pan sobre papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa y espolvorear con azúcar y canela en polvo, en la cantidad que se desee.
Consejos:
Si queremos hacer más cantidad de torrijas sólo tenemos que aumentar la cantidad de ingredientes y de pan.
Los huevos usaremos 2 ó 3 dependiendo de lo grandes que sean.
TORTAS DE UVAS
Ingredientes:
. Harina.
. Almendras.
. Limón rallado.
. Uvas de mesa pequeñas.
. Yemas de huevo.
. Azúcar glasé.
. Canela en polvo.
. Matalauga.
. Aceite.
Preparación:
Unas horas antes, pondremos las almendras en remojo.
1: Freiremos un poco las uvas. En un bol, las mezclamos con la harina, las almendras remojadas,limón rallado, canela en polvo,matalauga, azúcar glasé y yemas de huevo,todo a ojo, depende de la cantidad de tortas que queramos hacer y de nuestros gustos.
2: Hacemos una pasta hasta que quede una masa consistente. Si es necesario, añadiremos más harina o yema de huevo hasta conseguir la consistencia deseada. Formaremos las tortas.
3: En abundante aceite bien caliente,freímos las tortas.
Consejos:
La utilización de las uvas es opcional. También podemos usar pasas o ciruelas.
TURRÓN TIPO JIJONA
Ingredientes:
. 300 grms de almendras tostadas molidas.
. 200 grms de miel.
. 100 grms de azúcar.
. 1 clara de huevo.
. ½ limón (la ralladura)
Preparación:
1: En un cacito, ponemos a fuego lento la miel y el azúcar, removiendo hasta que se forme una masa espesa. Lo retiraremos del fuego.
2: Batimos la clara de huevo, y la añadimos a esta mezcla, poco a poco, para que no se baje demasiado la clara. Removemos hasta que desaparezcan los grumos.
3: de nuevo pondremos el cacito a fuego lento. Cuando la mezcla vuelva a espesar, añadiremos la ralladura de medio limón y la almendra molida. Continuamos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.
4: Forraremos un molde bajo con papel de horno o papel vegetal.
Pondremos algo encima para que haga peso a modo de prensa. Puede ponerse, por ejemplo, un cartón de leche u otro molde.
5: Dejamos reposar el turrón unas 6 horas antes de desmoldar y servir.
Para servir:
El turrón de Jijona se sirve tras la cena de Navidad. Casa muy bien con un poco de vino dulce.
Consejos:
Dejar enfriar a temperatura ambiente, nunca en el frigorífico.
Sé muy estricto con las cantidades. Si el turrón te sale demasiado blando, es posible que no hayas usado suficiente almendra.
La almendra más apropiada para esta receta es la que pertenece a la variedad “Marcona”, aunque puedes usar cualquier otra almendra tostada.
TURRÓN DE YEMA
Ingredientes:
.500
grms de almendra molida
.400
grms de azúcar
.120
grms de agua
.
6 yemas de huevo
.
1 pizca de sal
.
1 limón (la piel rallada)
.
2 grms de canela en polvo.
Preparación:
1:Pon
en un cazo el agua con el azúcar y calienta lentamente hasta que se
haga un almíbar y coja un poco de color. Mientras tanto, mezcla en
un recipiente la almendra molida, la canela, la piel de limón, la
sal y las yemas de huevo. Cuando el almíbar esté listo, viértelo
poco a poco sobre el preparado de almendra y ve mezclando hasta
obtener una pasta densa y homogénea.
2:Vierte
el preparado en los moldes alisando bien la superficie, cúbrelos
con papel vegetal y pon encima un peso que ocupe toda la superficie
para que quede lisa y firme, puedes utilizar bricks de leche, pero si
no cabe en el molde o no abarca toda la superficie, procura poner una
tabla fina de madera o algo similar para lo mencionado, que quede
toda la superficie lisa.
3:
Dejar reposar un día entero.
Para
Servir:
Antes
de servir el turrón, puedes probar a quemar un poco de azúcar por
encima, si tienes un soplete de cocina, para que quede más
delicioso.
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