CREMA PASTELERA

NATILLAS

CREMA CATALANA QUEMADA

Ingredientes:

. 1 litro de Leche.                                                       

 .6 Yemas de Huevo.

.250 grms de Azúcar.                                                  

 .50 grms de Harina de Maíz.

.1 Rama de Canela.                                                       

.La piel de 1 Limón.

.La piel de ½ Naranja.                                                  

.½ vaina de Vainilla.

Preparación:

1- Verter  la leche en un cazo y añadir la piel de limón y la de naranja, la canela y la vainilla. Calentar hasta que hierva. Mientras, mezclar en un bol grande las yemas con 200 gr de azúcar y batir hasta conseguir una crema muy fina. Añadir la leche colada, vertiéndola poco a poco y removiendo continuamente.

2- Añadir la harina de maíz disuelta en un poco de agua, sin dejar de batir la crema. Verter de nuevo en el cazo y calentar a fuego lento, removiendo constantemente. Cuando empiece a espesar, y sin que hierva, retirar del fuego y verter rápidamente en una fuente grande o en recipientes individuales. Dejar que se enfríe.

3- Espolvorear con el azúcar restante y, con una pala de hierro calentada al rojo vivo, quemar este azúcar hasta trasformarlo en una capa de caramelo muy fina.

Consejos:

Esta crema catalana resulta todavía mejor si se sirve muy fría, recién sacada de la nevera, y luego quemada.