MOUSSE DE CAFÉ

DELICIA BLANCA

Ingredientes:

.1 litro de Leche.                                                      
 .150 grms  de Azúcar Glasé
.4 hojas de Gelatina.                                                  
.4 Huevos.
.1 tacita de Moscatel o Vino dulce.                          
 .1 cucharadita de Canela en polvo.
.1 cucharada de Mantequilla.                                    
 .Sal.

Preparación:

1-  Mezclar en una cacerola la leche con 125 grms de azúcar glasé. Cocer, a fuego medio y removiendo, hasta que empiece a hervir.
2- Retirar del fuego e incorporar 4 yemas, el Moscatel y una pizca de canela. Poner de nuevo a cocer, a fuego muy lento, unos 15 minutos más, sin dejar de remover con unas varillas.
3- Aparte, montar las claras con una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve bien firme.
4- Retirar la crema del fuego y añadirle las hojas de gelatina, previamente reblandecidas en agua fría. Mezclar hasta que estén disueltas e incorporar también las claras montadas.
5- Verter la preparación en un molde untado con la mantequilla, dejar enfriar e introducir en la nevera un par de horas. Antes de servir, desmoldarla y espolvorearla con el azúcar glasé restante.

CREMA DE YOGUR Y CIRUELAS

Ingredientes:

.375 grms de Yogur Natural.                                      

.4 cucharadas de Azúcar.

.2 claras de Huevo.                                                     

.400 grms de Ciruelas.

.3 hojas de Gelatina.                                                   

. ½ Limón.

Para decorar:

.2 hojitas de Menta.                                                      

.2 Ciruelas.

Preparación:

1- Exprimir el limón y colar el zumo. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 5 minutos.

2- Lavar las ciruelas, partirlas por la mitad, y retirarles el hueso central. Triturarlas con la picadora. Pasar la pulpa por un chino, colocarla en un bol y añadir el zumo de limón, el azúcar y el yogur batido. Remover bien.

3- Escurrir la gelatina y disponerla en un cazo. Añadir 4 cucharadas de agua y fundirla a fuego lento. Mezclar con la preparación y dejar enfriar a temperatura ambiente.

4- Montar las claras a punto de nieve bien firme y añadirlas con mucho cuidado a la mezcla anterior, removiendo delicadamente con una espátula.

5- Repartir en copas individuales y dejar en el frigorífico, como mínimo 2 horas. Decorar con las hojitas de menta fresca y rodajas de ciruela.