MANZANAS ASADAS

DELICIA BLANCA

Ingredientes:

.1 litro de Leche.                                                      
 .150 grms  de Azúcar Glasé
.4 hojas de Gelatina.                                                  
.4 Huevos.
.1 tacita de Moscatel o Vino dulce.                          
 .1 cucharadita de Canela en polvo.
.1 cucharada de Mantequilla.                                    
 .Sal.

Preparación:

1-  Mezclar en una cacerola la leche con 125 grms de azúcar glasé. Cocer, a fuego medio y removiendo, hasta que empiece a hervir.
2- Retirar del fuego e incorporar 4 yemas, el Moscatel y una pizca de canela. Poner de nuevo a cocer, a fuego muy lento, unos 15 minutos más, sin dejar de remover con unas varillas.
3- Aparte, montar las claras con una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve bien firme.
4- Retirar la crema del fuego y añadirle las hojas de gelatina, previamente reblandecidas en agua fría. Mezclar hasta que estén disueltas e incorporar también las claras montadas.
5- Verter la preparación en un molde untado con la mantequilla, dejar enfriar e introducir en la nevera un par de horas. Antes de servir, desmoldarla y espolvorearla con el azúcar glasé restante.

CREMA DE ALBARICOQUE

Ingredientes:

.500 grms de Albaricoques en Almíbar.                      
.6 Yemas de Huevo.
.2 cucharadas de vino dulce.                                      
.4 cucharadas de Azúcar.
.1 vaso de Nata líquida.
Para Decorar:
.4 mitades de Albaricoque en Almíbar.                        
.Unas hojitas de Menta fresca.

Preparación:

1-  Triturar con la batidora eléctrica los albaricoques con su jarabe hasta obtener una crema. Montar la nata con el azúcar,  con ayuda de  las varillas eléctricas y reservarla en el frigorífico.
2- Batir en un bol  grande las yemas de huevo con el azúcar hasta que resulten blanquecinas y espumosas. Después incorporar el vino y los albaricoques triturados.
3- Batir el compuesto con un batidor de varillas durante unos minutos e introducir el bol en una cacerola con agua hirviendo. Cocerlo al baño María, batiendo continuamente, hasta que la crema empiece a espesar.
4- Retirar la crema del fuego y continuar  batiendo hasta que esté tibia. Dejar enfriar completamente e incorporar la nata montada. Repartir en 4 copas o boles individuales e introducirlas en el frigorífico hasta el momento de servir. Decorar con la menta y las mitades de albaricoque.

SAVAYÓN

Ingredientes:

 6 yemas de huevo.
10 cucharadas de azúcar.
10 cucharadas de vino dulce.

Preparación:

1- Introducir las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola que tenga las paredes altas. Mezclar enérgicamente con un batidor de varillas o una cuchara de madera, hasta obtener una crema espumosa.
2- Sin dejar de remover, con las varillas metálicas, incorporar a la crema el vino dulce elegido. (Oporto, Jerez, Madeira ...)
3- Colocar la cacerola sobre el fuego al mínimo o al baño María y, sin dejar de remover, cocer la crema lentamente.
4- El Sabayón estará listo cuando haya espesado ligeramente y, al alzar la cuchara, la crema caiga de forma lisa. Retirar del fuego.
5- Verter enseguida el Sabayón en un recipiente muy frío para que no se corte justo al final. Servirlo tibio en tazas, o frío en copas de cristal.

SOPA DE FRUTAS

Ingredientes:

 3 naranjas.
1 bandeja de fresas del bosque.
1 bandeja de arándanos.
1 bandeja de frambuesas.
1 bandeja de grosellas.
1 melón pequeño.
4 rodajas de piña natural.
1 cucharada de vino dulce.
2 cucharadas de miel.

Preparación:

1-  Exprimir las naranjas, colar el zumo y verterlo en un cazo que no sea de aluminio. Llevar a ebullición, pero a fuego muy suave.
2- Cortar las rodajas de piña en trozos pequeños. Abrir el melón por la mitad y formar bolitas, con la ayuda de una cucharilla vaciadora. Reservar.
3- Cuando empiece a hervir el zumo de naranja incorpore todas las frutas y dejar cocer 5 minutos. Retirar las frutas con una espumadera y disponerlas en un bol.
4- Verter la miel por encima de las frutas. Retirar la espuma de la superficie del zumo y dejarlo reducir un poco. Verterlo sobre la fruta, rociar con el vino dulce y servir la sopa tibia.