CREMA CATALANA QUEMADA

Ingredientes:

. 1 litro de Leche.                                                       

 .6 Yemas de Huevo.

.250 grms de Azúcar.                                                  

 .50 grms de Harina de Maíz.

.1 Rama de Canela.                                                       

.La piel de 1 Limón.

.La piel de ½ Naranja.                                                  

.½ vaina de Vainilla.

Preparación:

1- Verter  la leche en un cazo y añadir la piel de limón y la de naranja, la canela y la vainilla. Calentar hasta que hierva. Mientras, mezclar en un bol grande las yemas con 200 gr de azúcar y batir hasta conseguir una crema muy fina. Añadir la leche colada, vertiéndola poco a poco y removiendo continuamente.

2- Añadir la harina de maíz disuelta en un poco de agua, sin dejar de batir la crema. Verter de nuevo en el cazo y calentar a fuego lento, removiendo constantemente. Cuando empiece a espesar, y sin que hierva, retirar del fuego y verter rápidamente en una fuente grande o en recipientes individuales. Dejar que se enfríe.

3- Espolvorear con el azúcar restante y, con una pala de hierro calentada al rojo vivo, quemar este azúcar hasta trasformarlo en una capa de caramelo muy fina.

Consejos:

Esta crema catalana resulta todavía mejor si se sirve muy fría, recién sacada de la nevera, y luego quemada.

ALFAJORES DE MAIZ

Para 12 unidades

Ingredientes:

-100 grm de Azúcar.
-150 grm de Manteca de Cerdo.
-4 Yemas.
-Ralladura de Naranja.
-50 grms de harina Leudante o de repostería.
-50 grms de cacao amargo.
-250 grms de almidón de Maiz.
-1/2 Cucharadita de Bicarbonato Sódico.
-1 Cucharada de polvo para hornear o levadura.
-500 grms de Dulce de Leche repostero.
-200 grms de coco rallado.


Procedimiento:

1:Procesar el azúcar y la manteca hasta formar una pasta cremosa. Agregar las yemas de una a una, la ralladura de naranja, la harina, el cacao, el almidón, el bicarbonato y el polvo para hornear, mientras se sigue procesando para formar la masa. Retirarla y enfriarla en la nevera 20 minutos.
2:Estirar la masa de 1,5 cm. de espesor. Cortar 24 círculos de 4 cm. de diámetro, y colocarlos en una placa para horno. Cocinar de 5 a 7 minutos.
Armar los alfajores con el dulce de leche, y terminar pasándolos por coco

SAVAYÓN

Ingredientes:

 6 yemas de huevo.
10 cucharadas de azúcar.
10 cucharadas de vino dulce.

Preparación:

1- Introducir las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola que tenga las paredes altas. Mezclar enérgicamente con un batidor de varillas o una cuchara de madera, hasta obtener una crema espumosa.
2- Sin dejar de remover, con las varillas metálicas, incorporar a la crema el vino dulce elegido. (Oporto, Jerez, Madeira ...)
3- Colocar la cacerola sobre el fuego al mínimo o al baño María y, sin dejar de remover, cocer la crema lentamente.
4- El Sabayón estará listo cuando haya espesado ligeramente y, al alzar la cuchara, la crema caiga de forma lisa. Retirar del fuego.
5- Verter enseguida el Sabayón en un recipiente muy frío para que no se corte justo al final. Servirlo tibio en tazas, o frío en copas de cristal.

SCONES DE PATATA

Ingredientes:

. Harina.
. Levadura.
. 3 patatas medianas peladas.
. 30 gramos de manteca de cerdo derretida.
.175 gramos de mantequilla ablandada.
. 75 gramos de azúcar.
. 1 cucharadita de sal.
. 35 centílitros de leche.
. 1 huevo entero batido.
. 1 yema batida.

Preparación:

1:Cocemos las patatas peladas hasta que se hablanden. Las escurrimos y machacamos con un tenedor o con la ayuda de un pasapurés. Mezclamos la manteca de cerdo, 125 gramos de mantequilla,la sal y el azúcar con las patatas. Mezclaremos la levadura con la leche y lo añadimos a l puré de las patatas.
2:Agregamos a esta masa el huevo entero batido y la yema batida. Incorporamos también la harina y amasamos hasta que se forme una pasta elástica. Reservaremos en un cuenco grande y dejaremos reposar hasta que la masa suba. (Un par de horas).
3:Extenderemos la masa con un rodillo dejándola con un espesor de aproximadamente 1 centímetro. La cortamos en redondos con ayuda de un cuchillo,formando dos tortas grandes.
4: Con un poco de mantequilla “pintamos” los redondeles. Ponemos los  “scones” uno encima de otro y horneamos, en horno fuerte previamente calentado, durante unos 25 minutos, hasta que hayan subido y estén dorados.
Retiraremos del horno con cuidado de no quemarnos.

Curiosidades:

Esta receta es típica de Irlanda del sur.

TORTAS DE UVAS

Ingredientes:

. Harina.
. Almendras.
. Limón rallado.
. Uvas de mesa pequeñas.
. Yemas de huevo.
. Azúcar glasé.
. Canela en polvo.
. Matalauga.
. Aceite.

Preparación:

Unas horas antes, pondremos las almendras en remojo.

1: Freiremos un poco las uvas. En un bol, las mezclamos con la harina, las almendras remojadas,limón rallado, canela en polvo,matalauga, azúcar glasé y yemas de huevo,todo a ojo, depende de la cantidad de tortas que queramos hacer y de nuestros gustos.
2: Hacemos una pasta hasta que quede una masa consistente. Si es necesario, añadiremos más harina o yema de huevo hasta conseguir la consistencia deseada. Formaremos las tortas.
3: En abundante aceite bien caliente,freímos las tortas.

Consejos:

La utilización de las uvas es opcional. También podemos usar pasas o ciruelas.

TURRÓN DE YEMA

Ingredientes:

.500 grms de almendra molida

.400 grms de azúcar

.120 grms de agua

. 6 yemas de huevo

. 1 pizca de sal

. 1 limón (la piel rallada)

. 2 grms de canela en polvo.

Preparación:

1:Pon en un cazo el agua con el azúcar y calienta lentamente hasta que se haga un almíbar y coja un poco de color. Mientras tanto, mezcla en un recipiente la almendra molida, la canela, la piel de limón, la sal y las yemas de huevo. Cuando el almíbar esté listo, viértelo poco a poco sobre el preparado de almendra y ve mezclando hasta obtener una pasta densa y homogénea.

2:Vierte el preparado en los moldes alisando bien la superficie, cúbrelos con papel vegetal y pon encima un peso que ocupe toda la superficie para que quede lisa y firme, puedes utilizar bricks de leche, pero si no cabe en el molde o no abarca toda la superficie, procura poner una tabla fina de madera o algo similar para lo mencionado, que quede toda la superficie lisa.

3: Dejar reposar un día entero.

Para Servir:

Antes de servir el turrón, puedes probar a quemar un poco de azúcar por encima, si tienes un soplete de cocina, para que quede más delicioso.

YEMAS

Ingredientes:

12 yemas de huevo.
750 gr de azúcar.
Para el almíbar:
275 gr de azúcar.
12 cucharadas de agua.
1 cucharada de zumo de limón.

Preparación:

1-  Mezclar en un cazo las yemas con el azúcar. Calentar a fuego muy bajo, removiendo continuamente con el batidor de varillas, hasta que espese y se forme una masa que se despegue de las paredes del cazo.
2- Dejar caer la masa sobre el mármol de la cocina. Espolvorear con un poco de azúcar y mezclar con las manos. Continuar de igual forma hasta conseguir una masa que sea consistente.
3- Seguidamente, formar un rollo con esta masa, que no sea muy grueso, y cortarlo en trocitos. Dejar reposar unos 15 minutos.
4- Mientras, prepara el almíbar. Hervir a fuego lento el agua y el azúcar y, cuando espese, añadir el zumo de limón. Al almíbar debe quedar blanco. Para comprobar el punto de cocción del jarabe, dejar caer una gota en el mármol y, ya frío, debe crujir al morderlo.
5- Pinchar las yemas con un palillo y sumergirlas, una por una, en el almíbar caliente. Dejarlas escurrir sobre un trozo de papel de horno, bien separadas unas de las otras, y dejar que se enfríen. Recortar el caramelo sobrante, si lo hay, y servir.

Consejos: 

No deseches las claras de los huevos. Con ellas puedes hacer un riquísimo merengue.