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FLAN DE CAFÉ
Ingredientes:
• 6 Yemas de Huevo.
• 100 grms de Azúcar.
• 750 ml de Leche a temperatura ambiente
• 100 grms de Café negro bien fuerte
Preparación:
1: Mezclar el café con la leche. Batir un poco las yemas junto con el azúcar e incorporarle la mezcla anterior. Caramelizar un molde para flan, colocando ½ taza de azúcar y llevándolo al fuego, hasta obtener un punto de caramelo.
2:Agregar la preparación del flan. Cocinar a baño María durante 40 minutos, en un horno moderado a 180º. Dejar que se enfríe hasta temperatura ambiente.
Luego llevarlo al refrigerador hasta que esté bien frío.
Para Servir:
Este flan tiene que ser suficiente para seis comesales, a un comensal por yema.
Podemos sustituir directamente el caramelo por caramelo líquido ya preparado si tenemos.
Si nos gusta muy muy dulce podemos agregarle a la leche un poco de leche condensada.
DELICIA BLANCA
Ingredientes:
.1 litro de Leche.
.150 grms de Azúcar Glasé
.4 hojas de Gelatina.
.4 Huevos.
.1 tacita de Moscatel o Vino dulce.
.1 cucharadita de Canela en polvo.
.1 cucharada de Mantequilla.
.Sal.
Preparación:
1- Mezclar en una cacerola la leche con 125 grms de azúcar glasé. Cocer, a fuego medio y removiendo, hasta que empiece a hervir.
2- Retirar del fuego e incorporar 4 yemas, el Moscatel y una pizca de canela. Poner de nuevo a cocer, a fuego muy lento, unos 15 minutos más, sin dejar de remover con unas varillas.
3- Aparte, montar las claras con una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve bien firme.
4- Retirar la crema del fuego y añadirle las hojas de gelatina, previamente reblandecidas en agua fría. Mezclar hasta que estén disueltas e incorporar también las claras montadas.
5- Verter la preparación en un molde untado con la mantequilla, dejar enfriar e introducir en la nevera un par de horas. Antes de servir, desmoldarla y espolvorearla con el azúcar glasé restante.
CREPES CON HELADO Y CHOCOLATE
Ingredientes:
.100 grms de Chocolate.
.1/4 de Harina.
.1/2 litro de Leche.
.3 Huevos.
.2 o 3 cucharadas de Coñac.
.Mantequilla.
.1 bola de Helado del sabor que nos guste.
Preparación:
1-Mezcle la harina con la leche y añada los huevos uno después de otro, y el coñac. Páselo por un colador fino y déjelo reposar durante 30 minutos lo mínimo.
2- Funda el chocolate troceado al baño María, con dos cucharadas de agua; déjelo enfriar y mézclelo con la preparación anterior.
3-Funda en una sartén una cucharadita de mantequilla, vierta dos o tres cucharadas de la pasta, procurando que cubra totalmente el fondo, y dore la crepe por ambos lados.
4-Prepare el resto de las crepes del mismo modo.
Para servir:
Sirva las crepes dobladas en cuatro acompañadas del helado. Puede flamearlas con coñac.
CREMA CATALANA QUEMADA
Ingredientes:
. 1 litro de Leche.
.6 Yemas de Huevo.
.250 grms de Azúcar.
.50 grms de Harina de Maíz.
.1 Rama de Canela.
.La piel de 1 Limón.
.La piel de ½ Naranja.
.½ vaina de Vainilla.
Preparación:
1- Verter la leche en un cazo y añadir la piel de limón y la de naranja, la canela y la vainilla. Calentar hasta que hierva. Mientras, mezclar en un bol grande las yemas con 200 gr de azúcar y batir hasta conseguir una crema muy fina. Añadir la leche colada, vertiéndola poco a poco y removiendo continuamente.
2- Añadir la harina de maíz disuelta en un poco de agua, sin dejar de batir la crema. Verter de nuevo en el cazo y calentar a fuego lento, removiendo constantemente. Cuando empiece a espesar, y sin que hierva, retirar del fuego y verter rápidamente en una fuente grande o en recipientes individuales. Dejar que se enfríe.
3- Espolvorear con el azúcar restante y, con una pala de hierro calentada al rojo vivo, quemar este azúcar hasta trasformarlo en una capa de caramelo muy fina.
Consejos:
Esta crema catalana resulta todavía mejor si se sirve muy fría, recién sacada de la nevera, y luego quemada.
CHOCOLATE VIENÉS
Ingredientes:
.150 grms de Chocolate con Leche.
.300 ml(1 +1/2 vasos) de Leche.
.200 ml(1 vaso) de Nata líquida.
.4 cucharadas de Nata montada
.Azúcar.
.Canela en polvo.
Preparación:
1- Mezcle la leche con la nata líquida, caliéntelo y añada el chocolate troceado y el azúcar que desee.
2-Déjelo cocer removiendo continuamente, hasta que espese ligeramente.
3- Sírvalo en tazas cubierto con la nata montada y espolvoreándolo con canela..
BUDIN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
.1 Bote pequeño de Leche Condensada.
.400 ml de Leche.
.100 grms de Chocolate especial para Postre.
.50 grms de Mantequilla.
.10 rebanadas de Pan de Molde.
.4 huevos.
.Azúcar para caramelizar el molde. (Opcional)
Preparación:
1- Poner el bote de leche condensada en un cazo, cubrir con agua (Al baño María) y cocer durante 2 horas. (30 minutos en olla a presión). Cuando la abramos, con cuidado de que no explote el dulce de leche formado ni nos quememos.
2- Retirar las cortezas del pan y poner en un bol. Calentar la leche con la mantequilla, verter sobre el pan y dejar reposar unos minutos.
3- Añadir la leche condensada cocida, los huevos batidos y el chocolate rallado y mezclar bien.
4- Verter en una flanera caramelizada y cocer en el horno, al baño maría, hasta que esté cuajado. (De 35 a 40 minutos).
Para servir:
Quizá nos gustaría más sustituir el caramelo líquido por crema de chocolate.
BUDIN DE NARANJA Y PASAS
Ingredientes:
.100 grms de Pasas.
.½ vaso de Zumo de Naranja.
.3 cucharadas de Leche.
.1 cucharada de Ralladura de Naranja.
.½ cucharadita de Canela en Polvo.
.5 cucharadas de Pan rallado.
.5 cucharadas de Azúcar Moreno.
.3 Huevos.
.50 grms de Mantequilla.
Preparación:
1- Introducir las pasas y el zumo de naranja en un cacito. Calentar unos segundos y retirar del fuego. Derretir la mantequilla en el microondas o calentarla unos instantes en un cazo al fuego, pero sin que llegue a hervir.
2- Batir los huevos con unas varillas hasta que estén bien espumosos. Añadir las pasas con el zumo de naranja, la ralladura, la canela, el azúcar moreno, la leche, la mantequilla derretida y el pan rallado.
3- Forrar un molde tipo Cake o pastel con film trasparente y rellenar con la preparación. Cocer al baño María, en el horno precalentado a 200 ºC, unos 45 minutos aproximadamente, o hasta que, al introducir una aguja en el centro salga limpia.
4- Cuando esté bien cuajado, retirarlo del horno y dejar enfriar el Budín antes de desmoldarlo. Si se desea, acompañar con un poco de nata montada.
BUDIN DE MANZANA
Ingredientes:
.3 Manzanas.
.2 Huevos.
.½ litro de Leche.
.¼ kilo de Pan seco sin corteza.
.200 grms de Azúcar.
.Agua para el Caramelo.
Preparación:
1- Poner a remojar en un plato el pan con la leche y, una vez ablandado, escurrirlo ligeramente. Disponerlo en un bol grande y añadir los huevos batidos.
2- A continuación, incorporar 2 manzanas cortadas finitas y azúcar al gusto. Con el azúcar que quede, preparar un caramelo y verterlo en el fondo del molde.
3- Repartir bien el caramelo por el fondo y las paredes del molde, y dejar enfriar un poco. Cortar la manzana restante en medias lunas y extenderlas en el fondo del molde, sobre el caramelo.
4- Verter la mezcla de huevos, pan y manzana en el molde e introducir al baño María en el horno precalentado a 180- 200 ºC. Cocer durante unos 45 minutos aproximadamente. Para saber si está cocido, presionar suavemente el Budín, y así comprobar que el huevo y la leche ya estén cuajados. Desmoldar el budín cuando esté frío.
Consejos:
Si no quieres hacer el caramelo, siempre puedes comprar un bote de caramelo líquido para postres.
BUDIN DE CAFÉ
Ingredientes:
.½ litro de Leche.
.4 Huevos.
.8 cucharadas colmadas de Azúcar.
. 2 cucharadas de Cacao en Polvo.
.3 cucharadas de Ron.
.½ tacita de Café.
.60 gr de Galletas tipo María.
Preparación:
1- Introducir en un cazo 4 cucharadas de azúcar y medio vaso escaso de agua. Cocerlo a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. Retirar del fuego, verterlo inmediatamente en un molde de Plum Cake o de pastel y dejar enfriar.
2- En un bol, batir ligeramente los huevos con 4 cucharadas de azúcar. Añadir el cacao, las galletas desmenuzadas, el café, el ron y la leche templada. Mezclar y verter el compuesto obtenido en el molde caramelizado.
3- Cocer el budín al baño María, en el horno previamente calentado a 170 ºC, durante 35 minutos aproximadamente. Hay que evitar que el agua del baño María hierva para que quede liso y suave. Verificar la cocción introduciendo un palito en el centro: deberá salir seco.
4- Desmoldar el budín cuando se haya enfriado completamente. Servirlo cortado en porciones y regado con un hilo de su caramelo. Si se desea, se puede adornar con un poco de nata montada.
ARROZ CON LECHE CÁNTABRO
Ingredientes:
. 1 Litro de leche.
.1 litro de agua
. 250 gr de azúcar.
.2 tazas de arroz.
. La piel de dos limones.
.Sal.
. 1 cucharada de canela molida.
Preparación:
1-Introducir en una cazuela el arroz, el agua hirviendo y una pizca de sal, y cocer durante 3 minutos justos. Finalizado ese tiempo, retirar la cazuela del fuego, verter el arroz en un colador y refrescarlo bajo el chorro del agua fría.
2-Una vez escurrido, ponerlo a cocer de nuevo con la leche hirviendo durante 15 minutos. Añadir la cáscara de limón y el azúcar y proseguir la cocción durante 10m minutos más o hasta conseguir la textura adecuada.
3-Repartir el arroz en boles o tazones individuales o en una fuente honda de mesa. Espolvorear con la canela molida y dejar enfriar el arroz durante 1 hora en la nevera antes de servirlo.
SCONES DE PATATA
Ingredientes:
. Harina.
. Levadura.
. 3 patatas medianas peladas.
. 30 gramos de manteca de cerdo derretida.
.175 gramos de mantequilla ablandada.
. 75 gramos de azúcar.
. 1 cucharadita de sal.
. 35 centílitros de leche.
. 1 huevo entero batido.
. 1 yema batida.
Preparación:
1:Cocemos las patatas peladas hasta que se hablanden. Las escurrimos y machacamos con un tenedor o con la ayuda de un pasapurés. Mezclamos la manteca de cerdo, 125 gramos de mantequilla,la sal y el azúcar con las patatas. Mezclaremos la levadura con la leche y lo añadimos a l puré de las patatas.
2:Agregamos a esta masa el huevo entero batido y la yema batida. Incorporamos también la harina y amasamos hasta que se forme una pasta elástica. Reservaremos en un cuenco grande y dejaremos reposar hasta que la masa suba. (Un par de horas).
3:Extenderemos la masa con un rodillo dejándola con un espesor de aproximadamente 1 centímetro. La cortamos en redondos con ayuda de un cuchillo,formando dos tortas grandes.
4: Con un poco de mantequilla “pintamos” los redondeles. Ponemos los “scones” uno encima de otro y horneamos, en horno fuerte previamente calentado, durante unos 25 minutos, hasta que hayan subido y estén dorados.
Retiraremos del horno con cuidado de no quemarnos.
Curiosidades:
Esta receta es típica de Irlanda del sur.
SOUFLE DE CHOCOLATE CON AVELLANAS
Ingredientes:
150 gr de chocolate con leche.
100 gr de azúcar.
50 gr de avellanas tostadas.
3 huevos.
1/2 litro de leche.
1 cucharada de harina de maíz o Maicena.
Mantequilla.
Preparación:
1-Funda el chocolate troceado en la leche;
2-Trabaje las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añada la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y vierta el chocolate, poco a poco, sin dejar de remover..
3- Cuézalo al baño maría, hasta que la crema espese ligeramente, agregue las avellanas molidas, mezclelo bien y deje enfriar.
4-Cuando la crema esté tibia incorpore las claras montadas a punto de nieve y viértalo en un molde de soufflé untado con mantequilla y espolvoreándolo con azúcar.
5-Cuézalo al horno fuerte, previamente calentado durante 30 min. Aprox. Sírvalo inmediatamente.
Consejos:
El souflé es uno de los postres más difíciles de conseguir respecto a su textura. Si la primera vez que lo haces no te sale bien no desesperes, es normal. El secreto está en las yemas de huevo, tienen que quedar muy esponjosas.
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