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EMPANADA DE MANZANA
Ingredientes:
.350 grms de Harina
. 1 cucharada de Azúcar
.1/4 cucharadita de Sal
. 80grms de Manteca de Cerdo
.125g de Mantequilla fría
Para el relleno:
. 1kg de Manzanas ácidas
.1 cucharada de Zumo de Limón
.1 cucharada de Harina
.100 grms de Azúcar moreno
.1 pizca de Canela en polvo.
.Nuez moscada
.Clavo molido
.Mantequilla extra
Preparación:
1:Mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Añadimos la manteca de cerdo y la mantequilla. Amasamos bien, formamos una bola y metemos 1 hora en la nevera.
2:Pelamos y cortamos en cuartos las manzanas. Cortamos los cuartos en rodajas finas y las remojamos en el zumo de limón.Engrasamos un molde para horno. Dividimos la masa en dos y las extendemos entre 2 láminas de film transparente.
3:Precalentamos el horno. Enfondamos el molde con una lámina de pasta extendida con un pequeño borde.Mezclamos las manzanas con la harina, el azúcar, la canela, la nuez moscada y el clavo molido. Repartimos el relleno encima de la pasta.
4:En la segunda lámina de pasta hacemos un corte con un cuchillo en forma de estrella. Tapamos con ello el relleno y pegamos ambos bordes apretando con los dedos.Cocemos 35minutos a 180º. Pintamos la superficie con mantequilla derretida y horneamos hasta que se dore.
AMARGUILLOS
Ingredientes:
.500 grms de almendras.
.400 grms de azúcar.
.Un poco del zumo y la ralladura de un limón.
.1/4 de litro de claras de huevo.
Preparación:
1-Las almendras, bien lavadas, se mezclan con el azúcar y se muelen. Se añade el resto de los ingredientes y se amasa todo hasta formar una pasta homogénea.
2-Se introduce en la manga pastelera con una boquilla del núm. 22 (a ser posible).
3-Se van formando montoncitos en una placa de horno, a los que se le pone encima, si se quiere, una almendra entera y un poco de azúcar.
4-Se meten en el horno a baja temperatura y cuando estén dorados se sacan Se dejan enfriar.
TURRÓN DE COCO
Ingredientes:
Para una tableta de turrón:
. 150 grms de coco rallado seco.
. 150 grms de azúcar.
. 50 grms de jarabe de glucosa.
. 1 chorrito de zumo de limón.
. 20 ml de agua.
. 50 grms de nata.
. Unas gotas de esencia de vainilla (Opcional)
Preparación:
Antes de hacer el turrón, prepararemos el molde. Necesitamos un molde bajo y papel vegetal para que el turrón no se pegue a él y sea fácil de desmoldar.
1: Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y la glucosa, Lo llevamos a ebullición y dejamos cocer durante un minuto.
2: Incorporamos el coco rallado y el zumo de limón (y la vainilla si decides incorporarla). Coceremos a fuego medio-bajo sin dejar de remover para que el coco se impregne bien del almíbar y se hidrate, pero no se queme.
3: Pasados un par de minutos, le incorporamos la nata, poco a poco, y sin dejar de remover, vamos separando de las paredes del cazo lo que se vaya adhiriendo para que no se queme.
5: Cuando el turrón esté algo duro, lo vertemos en el molde. Aplanamos bien la superficie y colocaremos algo por encima para que haga peso y se quede plano. (Podemos utilizar para ello, por ejemplo, un cartón de leche)
6: Dejaremos reposar durante un par de días, o el tiempo suficiente para que quede completamente seco.
Para servir:
El turrón suele servirse en la noche de noche buena o Navidad, después de la cena, como postre.
Consejos:
El tiempo de reposo dependerá de la humedad ambiental y de nuestro gusto personal.
Puedes envolver tu turrón en papel vegetal o en papel de plástico de cocina para conservarlo.
A mucha gente le gusta que el turrón de coco lleve una cobertura de chocolate o de chocolate con leche.
YEMAS
Ingredientes:
12 yemas de huevo.
750 gr de azúcar.
Para el almíbar:
275 gr de azúcar.
12 cucharadas de agua.
1 cucharada de zumo de limón.
Preparación:
1- Mezclar en un cazo las yemas con el azúcar. Calentar a fuego muy bajo, removiendo continuamente con el batidor de varillas, hasta que espese y se forme una masa que se despegue de las paredes del cazo.
2- Dejar caer la masa sobre el mármol de la cocina. Espolvorear con un poco de azúcar y mezclar con las manos. Continuar de igual forma hasta conseguir una masa que sea consistente.
3- Seguidamente, formar un rollo con esta masa, que no sea muy grueso, y cortarlo en trocitos. Dejar reposar unos 15 minutos.
4- Mientras, prepara el almíbar. Hervir a fuego lento el agua y el azúcar y, cuando espese, añadir el zumo de limón. Al almíbar debe quedar blanco. Para comprobar el punto de cocción del jarabe, dejar caer una gota en el mármol y, ya frío, debe crujir al morderlo.
5- Pinchar las yemas con un palillo y sumergirlas, una por una, en el almíbar caliente. Dejarlas escurrir sobre un trozo de papel de horno, bien separadas unas de las otras, y dejar que se enfríen. Recortar el caramelo sobrante, si lo hay, y servir.
Consejos:
No deseches las claras de los huevos. Con ellas puedes hacer un riquísimo merengue.
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