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EMPANADA DE MANZANA
Ingredientes:
.350 grms de Harina
. 1 cucharada de Azúcar
.1/4 cucharadita de Sal
. 80grms de Manteca de Cerdo
.125g de Mantequilla fría
Para el relleno:
. 1kg de Manzanas ácidas
.1 cucharada de Zumo de Limón
.1 cucharada de Harina
.100 grms de Azúcar moreno
.1 pizca de Canela en polvo.
.Nuez moscada
.Clavo molido
.Mantequilla extra
Preparación:
1:Mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Añadimos la manteca de cerdo y la mantequilla. Amasamos bien, formamos una bola y metemos 1 hora en la nevera.
2:Pelamos y cortamos en cuartos las manzanas. Cortamos los cuartos en rodajas finas y las remojamos en el zumo de limón.Engrasamos un molde para horno. Dividimos la masa en dos y las extendemos entre 2 láminas de film transparente.
3:Precalentamos el horno. Enfondamos el molde con una lámina de pasta extendida con un pequeño borde.Mezclamos las manzanas con la harina, el azúcar, la canela, la nuez moscada y el clavo molido. Repartimos el relleno encima de la pasta.
4:En la segunda lámina de pasta hacemos un corte con un cuchillo en forma de estrella. Tapamos con ello el relleno y pegamos ambos bordes apretando con los dedos.Cocemos 35minutos a 180º. Pintamos la superficie con mantequilla derretida y horneamos hasta que se dore.
DELICIA BLANCA
Ingredientes:
.1 litro de Leche.
.150 grms de Azúcar Glasé
.4 hojas de Gelatina.
.4 Huevos.
.1 tacita de Moscatel o Vino dulce.
.1 cucharadita de Canela en polvo.
.1 cucharada de Mantequilla.
.Sal.
Preparación:
1- Mezclar en una cacerola la leche con 125 grms de azúcar glasé. Cocer, a fuego medio y removiendo, hasta que empiece a hervir.
2- Retirar del fuego e incorporar 4 yemas, el Moscatel y una pizca de canela. Poner de nuevo a cocer, a fuego muy lento, unos 15 minutos más, sin dejar de remover con unas varillas.
3- Aparte, montar las claras con una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve bien firme.
4- Retirar la crema del fuego y añadirle las hojas de gelatina, previamente reblandecidas en agua fría. Mezclar hasta que estén disueltas e incorporar también las claras montadas.
5- Verter la preparación en un molde untado con la mantequilla, dejar enfriar e introducir en la nevera un par de horas. Antes de servir, desmoldarla y espolvorearla con el azúcar glasé restante.
CHOCOLATE VIENÉS
Ingredientes:
.150 grms de Chocolate con Leche.
.300 ml(1 +1/2 vasos) de Leche.
.200 ml(1 vaso) de Nata líquida.
.4 cucharadas de Nata montada
.Azúcar.
.Canela en polvo.
Preparación:
1- Mezcle la leche con la nata líquida, caliéntelo y añada el chocolate troceado y el azúcar que desee.
2-Déjelo cocer removiendo continuamente, hasta que espese ligeramente.
3- Sírvalo en tazas cubierto con la nata montada y espolvoreándolo con canela..
BUÑUELOS DE CAFÉ
Ingredientes:
• 200 grms de Café negro bien fuerte
• 175 grms de Harina
• 200 grms de Azúcar
• 5 Huevos
• 100 grms de Margarina o Mantequilla
• 450 ml de Agua.
• Ralladura de 1 Limón
. Aceite abundante.
• 1 pizca de Sal
. Canela en Polvo (Opcional)
Preparación:
1: Coloque al fuego una cacerola. Vierta el agua, la margarina, la sal, la ralladura de limón y el café negro y dejar que hierva. Colocar toda la harina, removiendo con una cuchara de madera, hasta que quede una pasta que se desprenda de las paredes. Retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno. Una vez todo mezclado, está listo para freír.
2:Formamos con la masa unas bolitas.En una sartén al fuego, con mucho aceite, freír las bolitas de la preparación.Dejar dorar. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar. Podemos usar también canela en polvo si se desea.
Para servir:
Dispondremos los buñuelos en una fuente grande,aunque antiguamente se usaban perolas grandes de barro para este fín, tapándolas con un paño de lino blanco para evitar que el azúcar atrajera a los insectos.
BUDIN DE NARANJA Y PASAS
Ingredientes:
.100 grms de Pasas.
.½ vaso de Zumo de Naranja.
.3 cucharadas de Leche.
.1 cucharada de Ralladura de Naranja.
.½ cucharadita de Canela en Polvo.
.5 cucharadas de Pan rallado.
.5 cucharadas de Azúcar Moreno.
.3 Huevos.
.50 grms de Mantequilla.
Preparación:
1- Introducir las pasas y el zumo de naranja en un cacito. Calentar unos segundos y retirar del fuego. Derretir la mantequilla en el microondas o calentarla unos instantes en un cazo al fuego, pero sin que llegue a hervir.
2- Batir los huevos con unas varillas hasta que estén bien espumosos. Añadir las pasas con el zumo de naranja, la ralladura, la canela, el azúcar moreno, la leche, la mantequilla derretida y el pan rallado.
3- Forrar un molde tipo Cake o pastel con film trasparente y rellenar con la preparación. Cocer al baño María, en el horno precalentado a 200 ºC, unos 45 minutos aproximadamente, o hasta que, al introducir una aguja en el centro salga limpia.
4- Cuando esté bien cuajado, retirarlo del horno y dejar enfriar el Budín antes de desmoldarlo. Si se desea, acompañar con un poco de nata montada.
ARROZ CON LECHE CÁNTABRO
Ingredientes:
. 1 Litro de leche.
.1 litro de agua
. 250 gr de azúcar.
.2 tazas de arroz.
. La piel de dos limones.
.Sal.
. 1 cucharada de canela molida.
Preparación:
1-Introducir en una cazuela el arroz, el agua hirviendo y una pizca de sal, y cocer durante 3 minutos justos. Finalizado ese tiempo, retirar la cazuela del fuego, verter el arroz en un colador y refrescarlo bajo el chorro del agua fría.
2-Una vez escurrido, ponerlo a cocer de nuevo con la leche hirviendo durante 15 minutos. Añadir la cáscara de limón y el azúcar y proseguir la cocción durante 10m minutos más o hasta conseguir la textura adecuada.
3-Repartir el arroz en boles o tazones individuales o en una fuente honda de mesa. Espolvorear con la canela molida y dejar enfriar el arroz durante 1 hora en la nevera antes de servirlo.
TORRIJAS
Ingredientes:
1/4 de Kg de pan aprox. (mejor si es del día anterior)
1 rama de canela.
Canela en polvo.
1/2 litro de leche.
2 o 3 huevos.
200 gr de azúcar.
1 limón.
Aceite de oliva o girasol.
Preparación:
1-Cortar el pan en rebanadas que no sean muy gruesas. Calentar la leche en una cazuela junto con la canela en rama y la piel del limón. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
2-A continuación, remojar las rebanadas de pan en la leche, una por una, procurando que no queden excesivamente empapadas para que después no se hagan.
3-Batir los huevos en un plato sopero y sumergir en ellos las rebanadas una a una. Freír las torrijas en una sartén con abundante aceite, dorándolas por los dos lados.
4-Escurrir el pan sobre papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa y espolvorear con azúcar y canela en polvo, en la cantidad que se desee.
Consejos:
Si queremos hacer más cantidad de torrijas sólo tenemos que aumentar la cantidad de ingredientes y de pan.
Los huevos usaremos 2 ó 3 dependiendo de lo grandes que sean.
TORTAS DE UVAS
Ingredientes:
. Harina.
. Almendras.
. Limón rallado.
. Uvas de mesa pequeñas.
. Yemas de huevo.
. Azúcar glasé.
. Canela en polvo.
. Matalauga.
. Aceite.
Preparación:
Unas horas antes, pondremos las almendras en remojo.
1: Freiremos un poco las uvas. En un bol, las mezclamos con la harina, las almendras remojadas,limón rallado, canela en polvo,matalauga, azúcar glasé y yemas de huevo,todo a ojo, depende de la cantidad de tortas que queramos hacer y de nuestros gustos.
2: Hacemos una pasta hasta que quede una masa consistente. Si es necesario, añadiremos más harina o yema de huevo hasta conseguir la consistencia deseada. Formaremos las tortas.
3: En abundante aceite bien caliente,freímos las tortas.
Consejos:
La utilización de las uvas es opcional. También podemos usar pasas o ciruelas.
TURRÓN DE YEMA
Ingredientes:
.500
grms de almendra molida
.400
grms de azúcar
.120
grms de agua
.
6 yemas de huevo
.
1 pizca de sal
.
1 limón (la piel rallada)
.
2 grms de canela en polvo.
Preparación:
1:Pon
en un cazo el agua con el azúcar y calienta lentamente hasta que se
haga un almíbar y coja un poco de color. Mientras tanto, mezcla en
un recipiente la almendra molida, la canela, la piel de limón, la
sal y las yemas de huevo. Cuando el almíbar esté listo, viértelo
poco a poco sobre el preparado de almendra y ve mezclando hasta
obtener una pasta densa y homogénea.
2:Vierte
el preparado en los moldes alisando bien la superficie, cúbrelos
con papel vegetal y pon encima un peso que ocupe toda la superficie
para que quede lisa y firme, puedes utilizar bricks de leche, pero si
no cabe en el molde o no abarca toda la superficie, procura poner una
tabla fina de madera o algo similar para lo mencionado, que quede
toda la superficie lisa.
3:
Dejar reposar un día entero.
Para
Servir:
Antes
de servir el turrón, puedes probar a quemar un poco de azúcar por
encima, si tienes un soplete de cocina, para que quede más
delicioso.
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