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GALLETITAS
Ingredientes:
.250
grms de Harina.
.125
grms de Azúcar glasé.
.150
gr de Mantequilla.
.1
Huevo.
1
pizca de Sal.
Preparación:
1-
Retirar la mantequilla del frigorífico para que se reblandezca.
Cascar el huevo en un bol grande, añadir el azúcar glasé y batir
hasta que quede de un color blanquecino. Unos 5 minutos.
2-
Pasar toda la harina por un colador fino para tamizarla y evitar la
formación de grumos en la pasta. Una vez tamizada, echarla de una
vez sobre el huevo y mezclar hasta obtener una masa con aspecto de
arena mojada.Hacer un agujero en el centro de la arena y echar en él
al mantequilla en trocitos. Amasar con las manos hasta formar una
bola de masa. Cubrir la bola con papel film trasparente y dejarla
reposar durante 1 hora en la nevera.
3-
Disponer la masa sobre la mesa enharinada y estirarla con un rodillo
hasta que quede con un espesor de ½ ó 1 cm. Cortar las galletas con
formas. Podemos usar cortapastas. Engrasar la placa del horno con
mantequilla y colocar encima las galletas. Cocerlas en el horno,
precalentado a 180 ºC, durante unos 15 minutos, o hasta que empiecen
a tomar color.
4- Una vez cocidas,
dejarlas enfriar y guardarlas en una caja de metal, así no se
reblandecerán. Si se quiere que las galletas queden brillantes sólo
habrá que pintarlas con un pincel y un poquito de leche antes de
cocerlas.
EMPANADA DE MANZANA
Ingredientes:
.350 grms de Harina
. 1 cucharada de Azúcar
.1/4 cucharadita de Sal
. 80grms de Manteca de Cerdo
.125g de Mantequilla fría
Para el relleno:
. 1kg de Manzanas ácidas
.1 cucharada de Zumo de Limón
.1 cucharada de Harina
.100 grms de Azúcar moreno
.1 pizca de Canela en polvo.
.Nuez moscada
.Clavo molido
.Mantequilla extra
Preparación:
1:Mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Añadimos la manteca de cerdo y la mantequilla. Amasamos bien, formamos una bola y metemos 1 hora en la nevera.
2:Pelamos y cortamos en cuartos las manzanas. Cortamos los cuartos en rodajas finas y las remojamos en el zumo de limón.Engrasamos un molde para horno. Dividimos la masa en dos y las extendemos entre 2 láminas de film transparente.
3:Precalentamos el horno. Enfondamos el molde con una lámina de pasta extendida con un pequeño borde.Mezclamos las manzanas con la harina, el azúcar, la canela, la nuez moscada y el clavo molido. Repartimos el relleno encima de la pasta.
4:En la segunda lámina de pasta hacemos un corte con un cuchillo en forma de estrella. Tapamos con ello el relleno y pegamos ambos bordes apretando con los dedos.Cocemos 35minutos a 180º. Pintamos la superficie con mantequilla derretida y horneamos hasta que se dore.
DELICIA BLANCA
Ingredientes:
.1 litro de Leche.
.150 grms de Azúcar Glasé
.4 hojas de Gelatina.
.4 Huevos.
.1 tacita de Moscatel o Vino dulce.
.1 cucharadita de Canela en polvo.
.1 cucharada de Mantequilla.
.Sal.
Preparación:
1- Mezclar en una cacerola la leche con 125 grms de azúcar glasé. Cocer, a fuego medio y removiendo, hasta que empiece a hervir.
2- Retirar del fuego e incorporar 4 yemas, el Moscatel y una pizca de canela. Poner de nuevo a cocer, a fuego muy lento, unos 15 minutos más, sin dejar de remover con unas varillas.
3- Aparte, montar las claras con una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve bien firme.
4- Retirar la crema del fuego y añadirle las hojas de gelatina, previamente reblandecidas en agua fría. Mezclar hasta que estén disueltas e incorporar también las claras montadas.
5- Verter la preparación en un molde untado con la mantequilla, dejar enfriar e introducir en la nevera un par de horas. Antes de servir, desmoldarla y espolvorearla con el azúcar glasé restante.
BUÑUELOS DE CAFÉ
Ingredientes:
• 200 grms de Café negro bien fuerte
• 175 grms de Harina
• 200 grms de Azúcar
• 5 Huevos
• 100 grms de Margarina o Mantequilla
• 450 ml de Agua.
• Ralladura de 1 Limón
. Aceite abundante.
• 1 pizca de Sal
. Canela en Polvo (Opcional)
Preparación:
1: Coloque al fuego una cacerola. Vierta el agua, la margarina, la sal, la ralladura de limón y el café negro y dejar que hierva. Colocar toda la harina, removiendo con una cuchara de madera, hasta que quede una pasta que se desprenda de las paredes. Retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno. Una vez todo mezclado, está listo para freír.
2:Formamos con la masa unas bolitas.En una sartén al fuego, con mucho aceite, freír las bolitas de la preparación.Dejar dorar. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar. Podemos usar también canela en polvo si se desea.
Para servir:
Dispondremos los buñuelos en una fuente grande,aunque antiguamente se usaban perolas grandes de barro para este fín, tapándolas con un paño de lino blanco para evitar que el azúcar atrajera a los insectos.
ARROZ CON LECHE CÁNTABRO
Ingredientes:
. 1 Litro de leche.
.1 litro de agua
. 250 gr de azúcar.
.2 tazas de arroz.
. La piel de dos limones.
.Sal.
. 1 cucharada de canela molida.
Preparación:
1-Introducir en una cazuela el arroz, el agua hirviendo y una pizca de sal, y cocer durante 3 minutos justos. Finalizado ese tiempo, retirar la cazuela del fuego, verter el arroz en un colador y refrescarlo bajo el chorro del agua fría.
2-Una vez escurrido, ponerlo a cocer de nuevo con la leche hirviendo durante 15 minutos. Añadir la cáscara de limón y el azúcar y proseguir la cocción durante 10m minutos más o hasta conseguir la textura adecuada.
3-Repartir el arroz en boles o tazones individuales o en una fuente honda de mesa. Espolvorear con la canela molida y dejar enfriar el arroz durante 1 hora en la nevera antes de servirlo.
SCONES DE PATATA
Ingredientes:
. Harina.
. Levadura.
. 3 patatas medianas peladas.
. 30 gramos de manteca de cerdo derretida.
.175 gramos de mantequilla ablandada.
. 75 gramos de azúcar.
. 1 cucharadita de sal.
. 35 centílitros de leche.
. 1 huevo entero batido.
. 1 yema batida.
Preparación:
1:Cocemos las patatas peladas hasta que se hablanden. Las escurrimos y machacamos con un tenedor o con la ayuda de un pasapurés. Mezclamos la manteca de cerdo, 125 gramos de mantequilla,la sal y el azúcar con las patatas. Mezclaremos la levadura con la leche y lo añadimos a l puré de las patatas.
2:Agregamos a esta masa el huevo entero batido y la yema batida. Incorporamos también la harina y amasamos hasta que se forme una pasta elástica. Reservaremos en un cuenco grande y dejaremos reposar hasta que la masa suba. (Un par de horas).
3:Extenderemos la masa con un rodillo dejándola con un espesor de aproximadamente 1 centímetro. La cortamos en redondos con ayuda de un cuchillo,formando dos tortas grandes.
4: Con un poco de mantequilla “pintamos” los redondeles. Ponemos los “scones” uno encima de otro y horneamos, en horno fuerte previamente calentado, durante unos 25 minutos, hasta que hayan subido y estén dorados.
Retiraremos del horno con cuidado de no quemarnos.
Curiosidades:
Esta receta es típica de Irlanda del sur.
TURRÓN DE YEMA
Ingredientes:
.500
grms de almendra molida
.400
grms de azúcar
.120
grms de agua
.
6 yemas de huevo
.
1 pizca de sal
.
1 limón (la piel rallada)
.
2 grms de canela en polvo.
Preparación:
1:Pon
en un cazo el agua con el azúcar y calienta lentamente hasta que se
haga un almíbar y coja un poco de color. Mientras tanto, mezcla en
un recipiente la almendra molida, la canela, la piel de limón, la
sal y las yemas de huevo. Cuando el almíbar esté listo, viértelo
poco a poco sobre el preparado de almendra y ve mezclando hasta
obtener una pasta densa y homogénea.
2:Vierte
el preparado en los moldes alisando bien la superficie, cúbrelos
con papel vegetal y pon encima un peso que ocupe toda la superficie
para que quede lisa y firme, puedes utilizar bricks de leche, pero si
no cabe en el molde o no abarca toda la superficie, procura poner una
tabla fina de madera o algo similar para lo mencionado, que quede
toda la superficie lisa.
3:
Dejar reposar un día entero.
Para
Servir:
Antes
de servir el turrón, puedes probar a quemar un poco de azúcar por
encima, si tienes un soplete de cocina, para que quede más
delicioso.
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