ROSCÓN DE REYES

PAN DE HIGO

MADALENAS DE MIEL

GALLETITAS

Ingredientes:

.250 grms de Harina.  

.125 grms de Azúcar glasé.

.150 gr de Mantequilla. 

.1 Huevo.

1 pizca de Sal.

Preparación:

1- Retirar la mantequilla del frigorífico para que se reblandezca. Cascar el huevo en un bol grande, añadir el azúcar glasé y batir hasta que quede de un color blanquecino. Unos 5 minutos.

2- Pasar toda la harina por un colador fino para tamizarla y evitar la formación de grumos en la pasta. Una vez tamizada, echarla de una vez sobre el huevo y mezclar hasta obtener una masa con aspecto de arena mojada.Hacer un agujero en el centro de la arena y echar en él al mantequilla en trocitos. Amasar con las manos hasta formar una bola de masa. Cubrir la bola con papel film trasparente y dejarla reposar durante 1 hora en la nevera.

3- Disponer la masa sobre la mesa enharinada y estirarla con un rodillo hasta que quede con un espesor de ½ ó 1 cm. Cortar las galletas con formas. Podemos usar cortapastas. Engrasar la placa del horno con mantequilla y colocar encima las galletas. Cocerlas en el horno, precalentado a 180 ºC, durante unos 15 minutos, o hasta que empiecen a tomar color.

4- Una vez cocidas, dejarlas enfriar y guardarlas en una caja de metal, así no se reblandecerán. Si se quiere que las galletas queden brillantes sólo habrá que pintarlas con un pincel y un poquito de leche antes de cocerlas.

FLORENTINOS

EMPANADA DE MANZANA

Ingredientes:

.350 grms de Harina                                                          
. 1 cucharada de Azúcar
.1/4 cucharadita de Sal                                                      
. 80grms  de Manteca de Cerdo
.125g de Mantequilla fría

Para el relleno:

. 1kg de Manzanas ácidas                                                    
.1 cucharada de Zumo de Limón
.1 cucharada de Harina                                                        
.100 grms de Azúcar moreno
.1 pizca de Canela en polvo.                                                
 .Nuez moscada
.Clavo molido                                                                      
.Mantequilla extra

Preparación:

1:Mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Añadimos la manteca de cerdo y la mantequilla. Amasamos bien, formamos una bola y metemos 1 hora en la nevera.
2:Pelamos y cortamos en cuartos las manzanas. Cortamos los cuartos en rodajas finas y las remojamos en el zumo de limón.Engrasamos un molde para horno. Dividimos la masa en dos y las extendemos entre 2 láminas de film transparente.
3:Precalentamos el horno. Enfondamos el molde con una lámina de pasta extendida con un pequeño borde.Mezclamos las manzanas con la harina, el azúcar, la canela, la nuez moscada y el clavo molido. Repartimos el relleno encima de la pasta.
4:En la segunda lámina de pasta hacemos un corte con un cuchillo en forma de estrella. Tapamos con ello el relleno y pegamos ambos bordes apretando con los dedos.Cocemos 35minutos a 180º. Pintamos la superficie con mantequilla derretida y horneamos hasta que se dore.

DELICIA BLANCA

Ingredientes:

.1 litro de Leche.                                                      
 .150 grms  de Azúcar Glasé
.4 hojas de Gelatina.                                                  
.4 Huevos.
.1 tacita de Moscatel o Vino dulce.                          
 .1 cucharadita de Canela en polvo.
.1 cucharada de Mantequilla.                                    
 .Sal.

Preparación:

1-  Mezclar en una cacerola la leche con 125 grms de azúcar glasé. Cocer, a fuego medio y removiendo, hasta que empiece a hervir.
2- Retirar del fuego e incorporar 4 yemas, el Moscatel y una pizca de canela. Poner de nuevo a cocer, a fuego muy lento, unos 15 minutos más, sin dejar de remover con unas varillas.
3- Aparte, montar las claras con una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve bien firme.
4- Retirar la crema del fuego y añadirle las hojas de gelatina, previamente reblandecidas en agua fría. Mezclar hasta que estén disueltas e incorporar también las claras montadas.
5- Verter la preparación en un molde untado con la mantequilla, dejar enfriar e introducir en la nevera un par de horas. Antes de servir, desmoldarla y espolvorearla con el azúcar glasé restante.

CREPES CON HELADO Y CHOCOLATE

Ingredientes:

.100 grms de Chocolate.                                             

.1/4 de Harina.

.1/2 litro de Leche.                                                     

.3 Huevos.

.2 o 3 cucharadas de Coñac.                                       

 .Mantequilla.

.1 bola de Helado del sabor que nos guste.                

Preparación:

1-Mezcle la harina con la leche y añada los huevos uno después de otro, y el coñac. Páselo por un colador fino y déjelo reposar durante 30 minutos lo mínimo.

2- Funda el chocolate troceado al baño María, con dos cucharadas de agua; déjelo enfriar y mézclelo con la preparación anterior.

3-Funda en una sartén una cucharadita de mantequilla, vierta dos o tres cucharadas de la pasta, procurando que cubra totalmente el fondo, y dore la crepe por ambos lados. 

4-Prepare el resto de las crepes del mismo modo.

Para servir:

Sirva las crepes dobladas en cuatro acompañadas del helado. Puede flamearlas con coñac.

BUÑUELOS DE CAFÉ

Ingredientes:

• 200 grms de Café negro bien fuerte                            
 • 175 grms de Harina
• 200 grms de Azúcar                                                    
 • 5 Huevos
• 100 grms de Margarina o Mantequilla                          
 • 450 ml de Agua.
• Ralladura de 1 Limón                                                    
. Aceite abundante.
• 1 pizca de Sal                                                                
. Canela en Polvo (Opcional)

Preparación:

1: Coloque al fuego una cacerola. Vierta el agua, la margarina, la sal, la ralladura de limón y el café negro y dejar que hierva. Colocar toda la harina, removiendo con una cuchara de madera, hasta que quede una pasta que se desprenda de las paredes. Retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno. Una vez todo mezclado, está listo para freír.
2:Formamos con la masa unas bolitas.En una sartén al fuego, con mucho aceite, freír las bolitas de la preparación.Dejar dorar. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar. Podemos usar también canela en polvo si se desea.

Para servir:

Dispondremos los buñuelos en una fuente grande,aunque antiguamente se usaban perolas grandes de barro para este fín, tapándolas con un paño de lino blanco para evitar que el azúcar atrajera a los insectos.

BUDIN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

.1 Bote pequeño de Leche Condensada.                      

 .400 ml de Leche.

.100 grms de Chocolate especial para Postre.               

 .50 grms  de Mantequilla.

.10 rebanadas de Pan de Molde.                                   

 .4 huevos.

.Azúcar para caramelizar el molde. (Opcional)

Preparación:

1- Poner el bote de leche condensada en un cazo, cubrir con agua (Al baño María) y cocer durante 2 horas. (30 minutos en olla a presión). Cuando la abramos, con cuidado de que no explote el dulce de leche formado ni nos quememos.

2- Retirar las cortezas del pan y poner en un bol. Calentar la leche con la mantequilla, verter sobre el pan y dejar reposar unos minutos.

3- Añadir la leche condensada cocida, los huevos batidos y el chocolate rallado y mezclar bien.

4- Verter en una flanera caramelizada  y cocer en el horno, al baño maría, hasta que esté cuajado. (De 35 a 40 minutos).

Para servir:

Quizá nos gustaría más sustituir el caramelo líquido por crema de chocolate. 

BUDIN DE NARANJA Y PASAS

Ingredientes:

.100 grms de Pasas.                                                   

 .½ vaso de Zumo  de Naranja.

.3 cucharadas de Leche.                                               

.1 cucharada de Ralladura de Naranja.

.½ cucharadita de Canela en Polvo.                            

.5 cucharadas de Pan rallado.

.5 cucharadas de Azúcar Moreno.                               

 .3 Huevos.

.50 grms de Mantequilla.

Preparación:

1-  Introducir las pasas y el zumo de naranja en un cacito. Calentar unos segundos y retirar del fuego. Derretir la mantequilla en el microondas o calentarla unos instantes en un cazo al fuego, pero sin que llegue a hervir.

2- Batir los huevos con unas varillas hasta que estén bien espumosos. Añadir las pasas con el zumo de naranja, la ralladura, la canela, el azúcar moreno, la leche, la mantequilla derretida y el pan rallado.

3- Forrar un molde tipo Cake o pastel con film trasparente y rellenar con la preparación.  Cocer al baño María, en el horno precalentado a 200 ºC, unos 45 minutos aproximadamente, o hasta que, al introducir una aguja en el centro salga limpia.

4- Cuando esté bien cuajado, retirarlo del horno y dejar enfriar el Budín antes de desmoldarlo. Si se desea, acompañar con un poco de nata montada.

SCONES DE PATATA

Ingredientes:

. Harina.
. Levadura.
. 3 patatas medianas peladas.
. 30 gramos de manteca de cerdo derretida.
.175 gramos de mantequilla ablandada.
. 75 gramos de azúcar.
. 1 cucharadita de sal.
. 35 centílitros de leche.
. 1 huevo entero batido.
. 1 yema batida.

Preparación:

1:Cocemos las patatas peladas hasta que se hablanden. Las escurrimos y machacamos con un tenedor o con la ayuda de un pasapurés. Mezclamos la manteca de cerdo, 125 gramos de mantequilla,la sal y el azúcar con las patatas. Mezclaremos la levadura con la leche y lo añadimos a l puré de las patatas.
2:Agregamos a esta masa el huevo entero batido y la yema batida. Incorporamos también la harina y amasamos hasta que se forme una pasta elástica. Reservaremos en un cuenco grande y dejaremos reposar hasta que la masa suba. (Un par de horas).
3:Extenderemos la masa con un rodillo dejándola con un espesor de aproximadamente 1 centímetro. La cortamos en redondos con ayuda de un cuchillo,formando dos tortas grandes.
4: Con un poco de mantequilla “pintamos” los redondeles. Ponemos los  “scones” uno encima de otro y horneamos, en horno fuerte previamente calentado, durante unos 25 minutos, hasta que hayan subido y estén dorados.
Retiraremos del horno con cuidado de no quemarnos.

Curiosidades:

Esta receta es típica de Irlanda del sur.

SOUFLE DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

Ingredientes:

150 gr de chocolate con leche.
100 gr de azúcar.
50 gr de avellanas tostadas.
3 huevos.
1/2 litro de leche.
1 cucharada de harina de maíz o Maicena.
Mantequilla.

Preparación:

1-Funda el chocolate troceado en la leche;
2-Trabaje las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añada la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y vierta el chocolate, poco a poco, sin dejar de remover..
3- Cuézalo al baño maría, hasta que la crema espese ligeramente, agregue las avellanas molidas, mezclelo bien y deje enfriar.
4-Cuando la crema esté tibia incorpore las claras montadas a punto de nieve y  viértalo en un molde de soufflé untado con mantequilla y espolvoreándolo con azúcar.
5-Cuézalo al horno fuerte, previamente calentado durante 30 min. Aprox. Sírvalo inmediatamente.

Consejos:

El souflé es uno de los postres más difíciles de conseguir respecto a su textura. Si la primera vez que lo haces no te sale bien no desesperes, es normal. El secreto está en las yemas de huevo, tienen que quedar muy esponjosas.